这道菜,鲜味十足,清新不上火,适合做给家

蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。蟹味菇子实体丛生，每丛15～50株不等，少散生。菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2～13厘米。

菌肉白色，质韧而脆，致密。菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长3～12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起来，味鲜，肉厚，质韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。

蟹味菇子实体中提取的葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，是一种低热量、低脂肪的保健食品。蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育;蟹味菇，特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

荷兰豆是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，可用来食用。荷兰豆的营养价值很高，富含维生素，烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。

荷兰豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。荷兰豆中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。提高人体的抗病能力和康复能力。具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

今天就用新鲜蟹味菇，新鲜荷兰豆荚，做一道家常菜，蟹味菇炒荷兰豆荚，是一道由蟹味菇，荷兰豆荚主要食材制成的。做法简单快捷。蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育，是一种低热量、低脂肪的保健食品。荷兰豆荚含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，并且有延缓衰老，美容保健功能。经常食用能益脾胃、生津止渴、和中下气、通利小便，对脾胃虚弱、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效，另外对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

主料

新鲜蟹味菇克，新鲜荷兰豆荚克。

辅料

食用油20克，食盐5克，蒜头5克，蚝油1匙，香油1匙。

蟹味菇炒荷兰豆荚的详细做法

将新鲜荷兰豆荚，去除两头和中间的豆筋，清水洗干净备用。

锅里，加入适量的清水煮沸后，把荷兰豆荚放入焯水，焯一分钟。捞出过凉水，控干水分备用。

蟹味菇切去根部，清水洗干净备用。

锅里，加入适量的清水煮沸后，把蟹味菇放入焯水，焯过水的蟹味菇捞出沥干水分。

蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。

锅上火烧热，放适量的食用油，先放入蒜片爆炒香。

放入焯过水的荷兰豆荚进去翻炒。

再倒入焯过水的蟹味菇翻炒。

加入蚝油炒至蟹味菇变软。

荷兰豆荚很容易熟的，看到荷兰豆荚变色，豆荚身更加翠绿就可以，加入盐调味，关火。

出锅前倒少许香油提味，装盘上桌。

一道简单，美味的家常菜，蟹味菇炒荷兰豆荚，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。

小贴士

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