人文系列如果你也喜欢奶酪
今天说的话题是我最最喜欢的一个话题——奶酪。如果说有一天回国，什么是我最不能割舍的美味，那一定是奶酪。我把它放在人文系列，也是因为吃奶酪也是我出国以后最先影响我的一种文化。
▲荷兰奶酪名城Edam奶酪店
在逐渐成为资深奶酪迷的过程中，我发现我身边的人对这样食物并不十分了解，甚至有一些误解。就比如说，我曾无数次把这样东西推荐给我的家人，但只要我刚开口说“蛋白质”，他们就会告诉我：“没事儿，我每天都吃一个鸡蛋的”，所以我一直以来都想系统的做一个关于奶酪的专题，来说说什么是奶酪？奶酪的应该怎么吃？
1什么是奶酪？最简单的理解就是“浓缩牛奶”，十升牛奶只能做出一升的奶酪，基本上牛奶里面富含的蛋白质、矿物质等营养元素都在奶酪里。
你们爱吃的汉堡里面那层、芝士炸鸡裹得那个、蘸薯条的奶酪酱、还有甜甜的奶酪棒，它不是奶酪好吧，那个是再制奶酪，是二次加工奶酪，里面天然奶酪最多只有百分之50%，再另外添加一些奶粉、奶油、炼乳。
▲大多数汉堡里的奶酪是再制奶酪
如果你觉得：嗯，还有50%呢不是吗？
那也差得远了，炸鸡和鸡胸肉还都是鸡呢，因为做法不同，一个就是垃圾食品，另一个就是健身餐。
天然奶酪有成千上万个品种，总的来说，大多数都是咸口，加入盐是因为奶酪制作完成需要放置几个月到几年让它熟成再食用。
2奶酪里的钙
最重要的是奶酪里面的钙含量很高，同时钙又是一种支持着骨骼、牙齿健康的重要矿物元素。简单来说，对于像需要成长的小孩子群体，和容易骨质疏松的老人群体，这个东西就是个宝！
还是大约年前大航海时期，荷兰的男性平均身高是cm，女性平均身高cm。短短两三百年的时间，荷兰一跃成为世界上平均身高最高的国家，以男性平均身高cm，女性平均身高cm的完全优势荣称“巨人国”。这个平均身高值，乳制品占了一大半的功劳。
▲荷兰Gouda奶酪在比赛中拿到金奖
英国BBC在做“荷兰为什么是世界上身高最高的国家”专题时，就说到：因为整个荷兰国土几乎都是大平原，就使得整个荷兰就是一个巨型牧场，奶牛多、奶多、人们对乳制品近乎“贪婪”的需求造成了这一结果。虽然国土面积不大，但是荷兰人对奶酪的生产和消耗都名列世界前几位。
▲世界奶酪消耗国家排名分别为：丹麦、冰岛、芬兰、法国、塞浦路斯、德国、瑞士、荷兰、意大利、奥地利
看到重要性了吗？划重点啊：后天的饮食结构是可以改变小矮子的祖传基因的！
3奶酪里的蛋白质
奶酪里面还有富含很重要的就是蛋白质，那么蛋白质是什么？
蛋白质是人体很重要的组成部分，蛋白质体现在皮肤啊、头发啊、新陈代谢啊等等，同时也是肌肉的重要供给。
蛋白质＋碳水化合物＝增重
你吃的碳水化合物是给你的运动给予供能，蛋白质帮助肌肉生长。这个公式并不是一个科学公式，中间要涉及的摄入量、运动量、其他元素的参与反应、以及食物比例有非常多，但是道理就是这个道理，缺乏蛋白质的增重，就会变成虚胖。
相反的，低碳水，高蛋白质就利于减肥。
所以能让你看起来更年轻、更健康、更漂亮的元素奶酪里面都有，同时里面富含的优质脂肪、微量元素还可以帮助爱漂亮的女孩子凹凸有致（懂的都懂）。
▲Alkmaar奶酪博物馆
4你需要多少蛋白质？
哎......说到这，我身边的家人没有一个人是完成每日所需指标的，我姥爷到现在还跟我说”我每天能吃一个鸡蛋呢“，那么就拿他来举例，一个77岁的老人，按照cm的身高，48公斤的体重，蛋白质是所需卡路里的10%（10%已经是最低标准，正常应当是10%-35%）来算：
他的每日所需卡路里：≈卡蛋白质就是：×10%＝卡按照1g蛋白质4卡路里，所以他每天最少吃够35g蛋白质才可以。但是一个鸡蛋才6g蛋白质，他胃口小，又吃不了6个鸡蛋，肉也吃得不多，所以体重也是越来越瘦。
但是g奶酪有25g蛋白质，喝不下0克的牛奶，你还吃不下克的奶酪吗？
奶酪相对于牛奶更好吸收，即便你乳糖不耐受，只要不是乳糖过敏，奶酪的接受程度和适应程度远优于牛奶。
5关于奶酪的补充
奶酪固然很好，什么东西都是正好就是宝，多了就是害，万物皆如此。
陈年奶酪里面有更多的钠，过多的蛋白质也不利于肾脏的健康，奶酪里的脂肪含量也很高，吃的太多也会发胖，并且天然奶酪的味道也并不是大多数国人能接受的口味。
对于以上所说的弊端，我想说，等你先补够蛋白质再说吧。并且奶酪种类那么多，总能找到你的爱，抱着接纳的态度去尝试，你就会喜欢。并且随着科技发展、运输便利，我们即使在国内也可以买到各个国家的奶酪。
▲光是Edam一个城市出的各种各样的奶酪
悄悄说一句：
Cottagecheese（白软干酪？or茅屋奶酪？不知道哪个翻译更对）和山羊奶酪等新鲜奶酪在同等质量中，蛋白质含量最高，脂肪含量最低，钠含量只有普通奶酪的三分之一。
最后，LovePeace,LoveCheese!(爱和平，爱奶酪！）
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