外酥内嫩的土豆煎饼,可与荷兰薯粿相媲美

在潮汕，土豆被称为荷兰薯，尽管不是作为主食食材，却是餐桌上必不可少的蔬食，并且还将其做成人人都十分喜爱的粿品，这种风味独特的荷兰薯粿还成为潮汕粿品中的经典，体现出潮汕人认真精细的文化心理，成为潮汕饮食文化的一个缩影。

土豆不仅口感好，而且营养价值非常高，含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、柠檬酸、B族维生素、维生素C和钾、磷、钙、镁、硫等微量元素和大量的膳食纤维。从祖国传统医学的角度来看，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾等功效。

各个地方有着不同的饮食文化。一个特定地域的特定饮食口味，是人和自然长期相互适应的结果，正所谓“一方水土养一方人”。潮汕人用土豆入粿做成的粿品，不仅保持了土豆特有的风味和丰富的营养成分，而且还使这种泊来品融入到潮汕的饮食文化之中，体现了潮汕文化的多源性和深厚的历史底蕴。

一般来说，潮汕的荷兰薯粿都是放入蒸锅中蒸熟，晾凉后想吃的时候再行煎烙，将其直接煎烙成饼的较为少见。像北方一样，直接将土豆蒸熟辗成蓉再捏成饼状，置于煎炒不粘锅上煎至双面金黄，不仅省去了蒸煮的繁琐，而且品尝起来越加外酥内嫩，十分美味爽口。

把人见人爱的荷兰薯粿做成土豆煎饼，需将去皮的土豆放入电压力锅中用篦子隔水蒸熟；与此同时，用料理机分别将炒熟的虾皮和花生仁碾碎；把置凉的土豆压成泥，加入虾皮粉和花生碎揉捏均匀，然后加入1:1的薯粉和面粉，然后和成面团，搓成条，切成一块块，再搓成团，裹上面包糠压扁成饼状。煎烙时，平底锅中倒入比较多的食用油，中火加热，放入饼胚煎至两面金黄即可。

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