生食为什么这么火不是说有细菌吗能吃吗美

从小生活在东北的美食君，在小时候就跟着爸爸去黑瞎子岛，也就是俄罗斯跟中国边界，去吃鱼，因为那边的鱼不仅肉质肥美，而且还可以有多种做法，而最让我记忆深刻的就是刹生鱼。也就是生鱼片。冰块铺在盘底，薄薄的鱼片罗列在上面，晶莹剔透，搭配调制好的辣根儿，入口酸爽带着辛辣，伴随着生鱼片冰凉嫩滑的口感，确实是别有一番滋味。

同样是生食，最近比较火的就是日料中的生食品牌和三文鱼寿司这些，还有凉拌蔬菜沙拉，生拌牛肉和生吃生蚝，只能说大家的口味是越来越难满足，都去开始挑战这些美食。

不过也有人说：生吃的话食物一定要很新鲜，不然就会有细菌对人身体有害，而有的人说食物加热，营养就会被破坏，那到底什么说法是正确的呢？美食君今天就为大家科普一下关于生食的那些事儿。

首先咱们就说最关键的一个问题，那就是细菌和寄生虫，大家都知道如果卫生条件不够的话，生肉和海鲜是很容易被污染的，别以为那些冷冻和芥末或者喝白酒可以彻底杀死这些细菌，然而只有高温加热才能杀死他们。所以生吃肉的话就要特别注意寄生虫的问题，还记得肝吸虫嘛？那就是生吃鱼片的后果，无论是河里还是海里都是一样的。而且并不是活物才会有寄生虫，水生植物也是会有的。莲藕、茭白都会有可能感染。所以一定要选择经过卫生检疫的生食才可能降低这些情况的发生。

那有的人就会说了，好，你不让我吃生食，可是加热的话食物营养会受到影响啊，就比如蛋白质加热之后就会变性。是不是会影响吸收呢？大家不要怕，其实适当的加热手段是可以促进蛋白质吸收的。蔬菜也是一样，适当加热也能将营养物质的吸收率提高。

很多蔬菜类比如说番茄、胡萝卜、卷心菜这些，只要烹调手段恰当，就会产生很多抗氧化物质，好的烹饪方式就是水煮和蒸，比炒跟油炸要更好的激发他们的营养。那什么时候对食物的影响有影响呢？那就是烹调的时间过长，那个时候不仅不会营养，还会产生有害物质。

不过就算烹调手段恰当，还是会流失营养，所以咱们换种思路，可以多吃蔬菜来弥补这块的损失。上面虽然说了诸多生食的不好的地方，但肯定还会有人去尝试的，那既然这样，就说一下如果生吃要注意什么才会最大化规避一些风险呢？

首先食物的卫生要绝对的保证！也就是说生食的肉和蔬菜是要专门养殖和处理的，餐馆也要选择很正规的那种。处理食材的时候也要对餐具进行一定的消毒措施。豆类蔬菜就不要去生吃了，四季豆豆角这些，小的时候姥姥就告诉过我，豆角一定要炖熟炖烂了才没有毒，如果生吃的话，会引起恶心呕吐的症状，不过也有一些小例外，那就是甜豆，豌豆和变种荷兰豆这些是可以尝试生吃的。

总之，生食是一定一定要在非常正规并且卫生的店铺购买和食用才可以，不然还是要尽量用恰当的加热手段去制作食物，才是对自己人身安全的保障。

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