这7类蔬菜吃前记得焯水

导语：现在人们已吃够了大鱼大肉，反而喜欢吃一些蔬菜。蔬菜中含有大量的维生素与膳食纤维等，有助于补充人体所需。

蔬菜如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持健康状态。

市面上很多蔬菜表面残留着农药和化肥再加上本身自带毒素必须经过泡水后才能烹饪，如果处理不当会对我们的身体健康造成影响，这几种蔬菜烹饪之前必须要焯水.

01这7类蔬菜吃前记得焯水，不要忽视

1.菠菜

菠菜是我们日常生活当中经常能够吃到的一种绿叶蔬菜，但是大家在吃菠菜之前一定要先焯焯水，因为菠菜当中含有非常多的草酸，如果摄入过多就会容易影响肠胃和身体健康。

除了菠菜当中含有大量的草酸以外，马齿苋，茭白，苦瓜，苋菜等蔬菜里面含有非常高的草酸。大量的草酸进入到身体里以后，会与钙质结合形成结石，不但会影响钙元素的吸收，也会容易导致胃结石出现。

2.扁豆、豆角等豆类食物

豆角、芸豆、四季豆、荷兰豆、扁豆等这些蔬菜，都属于一大类食材，这一类食材主要是因为含有一种对人体有生物学作用的“生物碱”，食用前如果不焯水或者炒制时没有彻底烹炒成熟，容易引起食物中毒，而出现一系列健康问题。

所以，食用这一大类食材前，一定要进行焯水处理，炒制菜品时也一定要彻底炒熟，才能食用，不能片面追求火候、味道、品相与口感。

3.春笋

春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。

会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。

4.芹菜

芹菜是一种常见的绿色根茎类蔬菜，能够使人体的血压更加稳定，稀释血液浓度，促进血液循环，不管是做芹菜饺子还是炒芹菜吃，都是一个不错的选择。

但是生的芹菜当中富含硫代葡萄糖苷，经过人体消化以后会产生芥子油，多加快肠胃的蠕动速度，吸收更多的营养物质，建议大家最好是在开水里焯一下，能够最大程度上降低有害物质积累，减轻身体的负担。

5.西兰花

西兰花，作为生活当中产生的一种十字花科类蔬菜，其中营养价值特别丰富，也有着对抗氧化延缓衰老的作用，其中的营养成分，也更容易被人体吸收所利用。但由于西兰花的外形，菜头和叶子密集不规则，更容易混杂虫卵以及灰尘清洗过程比较困难。

所以为了减轻对于人体的伤害，建议大家在使用之前，先用淡盐水浸泡30分钟以上，再通过焯水的方式，去除隐藏的虫卵以及有害物质，才能够吃得更加健康。

6.香椿

香椿鲜嫩可口，是一种大家都很喜欢的蔬菜，它甚至被评为春季的“野菜之星”，香椿不仅美味，而且营养丰富，与其他蔬菜相比价格相对较高。

然而，香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果我们长时间吃得太多，会给我们的身体带来很大的伤害，这就要求我们烹饪香椿时要提前焯水，经过1~2分钟的热烫，我们就可以轻松烹饪和食用。

7.木耳

木耳作为菌类食物也被称之为云耳、桑耳，所含有的维生素，膳食纤维，果胶成分，有助提高人体免疫系统抵抗能力，针对于外界细菌入侵以及溃疡症状起到良好的抑制。

但木耳在烹炒过程前，也要注重浸泡的时间，避免超过5个小时，以免滋生过量的黄曲霉毒素。即便是通过短时间的浸泡之后，也要做好前提焯水工作，通过1~2分钟的烹煮，将表层所滞留的细菌成分及时祛除，吃起来更加的健康。

长期受便秘症状所困扰的人群，也可以通过适当吃木耳的方法，促进自身胃肠道蠕动活力，所含有的碱性成分，有助改善肠道菌群干燥环境。

02如何正确的对蔬菜焯水

1.水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度，加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。

2.别切太碎

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

3.火力要旺

充足的火力可以一直让水保持沸腾状态，沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

4.时间要短

如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

5.要加点盐

在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多，大半锅水加小半勺即可。

6.加两滴油

如果在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

7.冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，以免加重营养素的损失。

结语：在做饭的时候焯一下水，这也是一道必备工序，蔬菜以及肉食焯水是为了能够推出一些有害物质以及血沫，能减少有害杂质对身体带来的损伤，使食物的外观看起来更加可口。#爱乐养生#