荷兰焦糖华夫饼一个乡下丫头母仪天下的故事

吃货研究所专栏弟48期

你可能经常吃华夫，但不一定吃过这种荷兰焦糖夹心的华夫饼。它不只是一种美食，更是一段镌刻着荷兰过去的历史记忆。

?出身乡土的焦糖华夫饼

你只需要在荷兰待一小段时间，就一定会遇见焦糖华夫饼（Stroopwafel）。机场、车站、超市、小卖部、农贸市场、露天Party等等。基本上，只要是有荷兰人在卖吃的的地方，你就一定能遇见她。她实在是太出名了。在荷兰人眼里，她是超越奶酪的欲罢不能。没有比她更得宠的美食，风车也挡不住她的诱惑。

焦糖华夫。图：timotheosalblasserdam

Stroopwafel其实是个特别乡土的名字，翻译过来就是：焦糖华夫饼。看长相就明白了，Stroopwafel就是中间夹着薄薄一层糖浆的华夫饼。她的出身也特别乡土：年在荷兰一个叫豪达（Gouda）的地方（记住这个地名，让他闻名于世的美食居然不是Stroopwafel…），一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅，舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑，把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼，在里面加上糖浆，Ta-da！焦糖华夫饼就这么在一次废物利用的闯做中诞生了。

那个时候，据说一两分钱就能买一个吃！是穷人才吃的甜点。Ps，那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市；那个时候的“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思，是真·穷人。

豪达人的最爱。图：LoveThisPic

一直到19世纪，你想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去，行走江湖的小商小贩压根就没注意过这乡下玩意儿。虽然，那个时候，豪达已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊了。一个两万多人的小城里，有一百多家卖焦糖华夫饼的作坊，你们自己感受一下这帮乡下人是有多爱她吧。

掰开Stroopwafel，里面是甜蜜的焦糖。图：karamelovewafle.sk

后来，终于有不嫌弃的货郎小哥儿把她带出了豪达。一股甜滋滋的乡土风于是席卷了荷兰，当然也同时激活了全国各地的跟风炒作和激烈竞争两个套路。到年，豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎了。今天，豪达的人口已经突破了7万，焦糖华夫饼的作坊却只剩下4家了。这4家还活着，因为他们都有各自保密的独特配方。

制作焦糖华夫饼。图：amsterdamgoodcookies.

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