6道中西合璧的创意菜附制作
主料
大贝柱6粒、铁棍山药克
辅料蟹味菇15克、小豌豆3克、炸瑶柱2克调味料浓缩鸡汁10克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉0.5克、鸡油25克烹饪步骤1.山药去皮用刀崩切成块，蒸熟；
2.大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片；
3.锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。
焖罐鱼主料鳜鱼1条克、带皮五花肉克辅料白萝卜克、姜片10克、蒜子10克、葱段10克、八角1粒、花椒2克、辣椒段5克、猪油克、葱花2克、小辣椒圈1克调味料蒸鲜豉油10克、蚝油5克、盐8克、老抽5克烹饪步骤1.鳜鱼剖开加盐5克腌制2小时后吸干水分；
2.五花肉切1cm宽厚片加盐3克腌制2小时，锅加入猪油烧至5成热，倒入五花肉厚片炒至肉色微黄，猪油溢出，自然冷却；
3.取一个干净陶罐放入鳜鱼，再倒入猪油和五花肉，猪油必须没过食材，放在阴凉处封存15天以上（存放1-3月最佳）；
4.锅烧热加少许菜籽油炒香葱段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白萝卜块，加清水没过煮开，焖煮10分钟，再加入煎过的鳜鱼一起焖10分钟，收汁装煲仔或铁锅，撒葱花、辣椒圈即可。
浓汤豌豆黑口贝主料黑口贝克辅料小碗豆克、鸡头米40克、百合5克、姜片3克、葱段3克调味料浓缩鸡汁5克、厨师浓汤5克、白胡椒粉0.5克、菜籽油20克烹饪步骤1.黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；
2.菜籽油爆香姜片、葱段，加热水克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；
3.将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。
指橙五花酥肉主料去皮五花肉克辅料指橙克、葱姜汁10克调味料安多夫腌粉2克、食粉1克、胡椒粉0.2克、盐1克、蜂蜜10克烹饪步骤1.五花肉冻硬刨5mm厚片，再切成长骨牌大小，用鸡精、安多夫腌粉调味料、食粉、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制一晚；
2.开油锅放入用水生粉抓捏的五花肉炸至酥脆捞起，刷一层蜂蜜；
3.盘中摆放五花肉，放上指橙，装饰花草即可。
避风塘牛油果主料牛油果2个辅料面包糠50克、干辣椒丝10克、坚果碎10克、荷兰芹碎3克、炸蒜蓉60克调味料辣鲜露15克、盐1克烹饪步骤1.牛油果去皮去内核，切块，烹入辣鲜露腌制；
2.锅中加油，升高至6成油温，牛油果弹少许生粉炸至金黄捞出；
3.辅料加盐、鸡粉炒香，放入牛油果炒匀即可。
香煎海鲜莲藕披萨主料莲藕克辅料开洋10克、虾仁30克、花生碎10克、葱花5克、红椒粒5克、蛋黄1个、面粉20克调味料海皇爆炒酱20克、糖1克、胡椒粉0.5克、马苏里拉芝士80克烹饪步骤1.莲藕去皮切丝，冲水洗净淀粉质，沥干水份；
2.莲藕丝用鸡精、糖、胡椒粉、蛋黄、面粉拌匀，不粘锅烧热加适量油，放入莲藕丝，摊成薄饼，煎一面；
3.莲藕饼底放烤盘上，撒上芝士度烤5分钟取出，虾仁、开洋煎海皇爆炒酱炒香，均匀撒在表面，再撒上花生碎、红椒粒、葱花，切块装盘即可。
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