天热,下班回家犯愁吃啥菜,14道家常小炒

本期导读：天热，下班回家犯愁吃啥菜，14道家常小炒，做法简单，好吃又开胃

随着夏天的到来，温度也越来越高，湿度也越来越大，总是会给人一种闷热烦躁的感觉。中医认为阳气盛，人的睡眠比较少，休息不好，食欲就不佳。夏天的饮食注重清淡，但也要什么都吃，以保证营养均衡。多吃蔬菜、水果、动物肝脏，植物蛋白，尽量吃瘦肉。

建议大家多吃蔬菜，因为蔬菜的新鲜程度比水果高。一般来说，蔬菜卖的就是新鲜，很少有隔夜菜出现在市场上，但水果就不同，有些水果隔了几天也没太大变化，但营养价值却会随着时间流失掉。

不知道有没有人跟我一样，每天下了班回家就在犯愁吃啥菜，不知道到底吃什么好，今天给大家推荐14道家常小炒，做法简单，好吃又开胃，不用再为每天吃啥菜而犯愁了，下面来看看给大家推荐了哪些菜肴：

食材：西兰花1颗、腊肠2条蒜瓣2个，鸡精、盐、油适量

做法：

1.根据自己的需要，准备好适当量的食材（瘦猴也就2个人的饭量，所以就准备了一颗比较小的西兰花）。

2.将西兰花剪成小朵，放进盐水中，浸泡大概10分钟，冲洗干净；腊肠切成片状；蒜瓣切成片。

3.锅中加入适量的水，烧开，加入一点盐和一点油，放入西兰花，焯水1分钟左右；然后捞出沥水备用。

4.锅中放入适量的食用油，烧热，倒上切好的腊肠，炒至变色。

5.把腊肠放到一边，放入蒜片，煸炒出香味。

6.放入焯好水的西兰花，一次加入盐、鸡精。

7.翻炒均匀就可以出锅了。

食材：山药2根、白糖4勺、水小半碗、油适量

做法：

1、准备两根山药。山药有粗细之分，营养价值都是一样的，细山药吃起来会更软糯，粗山药吃起来比较脆，比较适合炒着吃，所以，在这道菜里，瘦猴选用的是细山药，感觉口感更适合。

2、将山药削去外皮，切成滚刀块。放在凉水中浸泡，每5分钟换一次水，大概换2至3次就可以了。山药本身就比较粘稠，削皮的时候可以带着手套，会更方便。此外，山药皮中含有有皂角素和植物碱，引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋友最好也要戴上手套。

3、准备白沙糖，尽量多一点，太少的话，熬出来的糖浆很难均匀的裹在每块山药上。喜欢甜一点的朋友可以准备多一点。

4、用厨房纸把浸泡好的山药吸干水分，这样在炸起来就更安全，油也不会乱溅了。

5、锅中放入适量的油，烧至6成热，油微微冒烟的程度。

6、倒入山药，用中火，不停的翻动，因为山药在热油中，会相互粘连，所以要不停的搅动，让山药四周都炸到。

7、炸至表皮变硬，颜色变黄后，捞出来沥干油，备用。

8、炸山药的锅不用重新洗，直接加入1小碗水。

9、倒入准备好的白糖，中火慢熬，一定不能心急，糖浆遇大火，很容易炒糊。

10、用铲子不停的翻炒，熬制很粘稠，大泡变成小泡，颜色变成褐色就可以了。

11、然后倒入山药，快速翻炒，让糖浆均匀的裹在山药表面，颜色金黄，就可以出锅了，满满的都是糖浆的香味。

食材：平包菜g、腊肉g、姜3片、干辣椒3个、蒜瓣3个、生抽1茶匙、盐、糖适量

做法：

1.挑选一颗新鲜的平包菜，洗干净后，用手撕成小块状。

平包菜挑选也是有技巧的，水分多的平包菜吃起来更脆，可以选择两个同样大小的平包菜，相对更重的，水分更足；其次，可以看平包菜的蒂，同切出水分的平包菜，水分也很足。

2.腊肉切成薄片状，瘦猴自家熏出来的腊肉，切出来不仅颜色好看，还特别香；

生姜切片；蒜瓣切末、干辣椒切成1厘米左右的小段，备用。

3.准备好干净的炒锅，放入少量的食用油，将切好的腊肉放进锅中，腊肉虽然以瘦肉为主，也还存留着几片肥肉，遇到热锅热油，随便炒一炒，就出来很多飘着香气的猪油了。

猪肉大概炒成透明的薄片，就可以了。这里其实也可以用培根代替，培根煸炒到边缘微微看见焦色就可以了。

4.待腊肉炒香出油后，放入切好的姜片、蒜末、干辣椒段，用中火煸炒爆香，干辣椒遇到热油容易变焦，注意不能炒糊了。

5.炒出香味后，倒入准备好的平包菜，开大火翻炒，让平包菜均匀的受热。

6.平包菜经过翻炒后颜色会逐渐变深，也渐渐的变软，很明显的就会看到比开始下入的量减少了，此时，就可以加入适量的盐和糖，再加入1茶匙生抽。

7.将加入的调味料翻炒均匀，可以尝一下味道，在根据自己的口感看是否需要调整，翻炒均匀之后，就可以出锅了。

食材：鸡蛋、盐、温水、葱花、香油、生抽。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入一点盐。

2、加温水。记住，一定要是温水，不要用冷水或者开水。

3、加入一点香油，然后搅拌均匀。

4、用保鲜膜将碗包住，然后再用牙签在上面扎几个小孔。

5、将鸡蛋放到烤箱里，如果家里没有烤箱的话可以用蒸锅代替，锅里加水，放入鸡蛋液，用大火烧开，然后转用中小火再接着蒸15分钟左右，这一步需要注意的一点是，鸡蛋在蒸的时候锅盖不要盖严了，要留一个小小的缝隙，这样的话蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑爽口。

6、鸡蛋蒸好之后加上一小勺的生抽。

7、最后再撒上几粒葱花就可以享受美味了。

食材：鲜虾克、青尖椒1、红尖椒2个、姜片4片、蒜瓣4个、酱油2汤匙、油适量

做法：

1.鲜虾清洗一下，准备好剪刀和1根牙签。用牙签在虾的第二个或者第三个关节穿过虾身，挑出虾线；用剪刀剪去虾脚，这样吃起来更方便。

2.鲜虾用清水冲洗干净，沥干水分待用。有的朋友也会去除虾头，这样会更卫生一些。

3.青尖椒、红尖椒洗净切成碎末；姜、蒜也切成碎末，待用。

4.热锅，倒入适量的油，烧至八成热；将沥干水的鲜虾倒入热油中，煎炒成两面金黄色，即可捞出。

5.锅中留少量底油，把切好的葱蒜、青红椒放进去，炒至香味溢出。

6.倒入2汤匙左右的酱油，加入半碗清水后，搅拌一下，中午熬大约2分钟左右。

7.将煎好的鲜虾倒入锅中，均匀的裹上酱油汁；这时候可以尝一下味道，酱油味道偏咸，如果口味淡了，也可以适当的加入一点盐，然后小炒几下，就可以出锅了。

食材：土豆2个、小米椒8个、花椒20粒、生姜3片、蒜瓣3个、葱1段、醋、生抽各一茶匙、盐适量

做法：

1.将土豆削去皮，洗干净。（挑选土豆时，最好是选用黄心的土豆，炒出来会更脆，也要注意不能吃发芽的土豆。）

2.将洗好的土豆切成薄片。可以先将土豆对半切开，这样更容易切一点，也避免土豆片不会太大。

3.准备一个大碗，将切好的土豆放进碗里，加入适量的凉水，浸泡、冲洗一下，去除多余的淀粉。

这样炒起来会更清脆，当然如果喜欢吃软烂一点的，也可以省去这一步啦！

4.小米椒去蒂，切成小段。8个小米椒看起来还是很多的，不爱吃太辣的朋友可以适量的减少一点。

5.葱、姜、蒜切碎，备用。

6.锅里放适量的油，烧热，放入花椒粒，炒出香味。不喜欢花椒粒在菜里的，可以把花椒粒捞出来。

7.放入葱姜蒜炒香后，加入沥干水分的土豆片，大火翻炒。

8.土豆片容易炒干，所以期间可以加点水，但是要保证熟透才可以吃。

9.加入醋、生抽调味。

10.放入准备好的小米椒，中火炒至出现小米椒的香味，此时，小米椒的味道就已经融入到土豆片中了。

11.放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

食材：南豆腐g、猪肉g、蒜1根、豆瓣酱1勺、生姜1段、蒜瓣6个、干辣椒2个、料酒适量、酱油适量、盐适量

做法：

1、挑一块大小合适的南豆腐，一小块猪肉及其他的辅料。猪肉最好选择肥肉多一点的，这样煸炒后的猪肉会更香。而麻婆豆腐一定要选择南豆腐，味道才正宗，北豆腐味道比较涩，不适合做这道菜。

2、锅中加入适量的水，加入少许的盐，等水烧开后，将豆腐切成约1—2厘米的方块，放入锅中，转小火。豆腐焯水也是这道麻婆豆腐不碎的关键地方，但一定要用小火，火大了，豆腐就容易煮碎，口感也会变老，加盐也可以使豆腐中的石膏的味道去除。

3、豆腐焯水时，我们可以准备好辅料。葱姜蒜切末，干辣椒切小段，猪肉切成碎末。

4、大概2分钟后，捞出沥水。此时豆腐块块分明，光滑有弹性。

5、锅中洗净，倒入适量的油，放入准备好的猪肉末。（如果有牛肉，可以用牛肉末，味道会更好。）

6、将猪肉末煸炒出油，变色后，加入姜末、蒜末、干辣椒，继续煸炒出香味。

7、再加入1勺豆瓣酱，香火炒出香味和红油。

8、放入沥过水的豆腐。

9、依次加入料酒1勺、酱油1勺，小心翻炒均匀。

10、准备1碗热水，倒入锅中，大火烧开后，转成小火炖煮5分钟左右。炖豆腐时，热水不宜加的太多，水面和豆腐持平就可以了，否则无法再短时间内将汁收干。

11、调一点芡汁，待汤汁浓稠的时候，勾芡。豆腐容易出水，所以最好是分两次加入芡汁，这样汤汁就可以更好的包裹豆腐，口感会更顺滑。

12、最后撒上一点蒜末，就可以出锅了。

食材：荷兰豆克、蒜瓣2粒、盐半勺、糖少许、鸡精少许、食用油适量。

做法：

1、准备好荷兰豆和蒜瓣。

2、将荷兰豆去掉两边的丝，这样吃起来口感会更好。

3、荷兰豆清晰干净放到盘子里备用。

4、把蒜瓣去皮后切成小粒。

5、热锅放入适量油，加入蒜粒爆香。

6、加入半勺盐。

7、放入荷兰豆大火翻炒半分钟至荷兰豆变色。

8、加入一点点热水和少许白糖调味。

9、再放一点鸡精继续翻炒均匀即可出锅。

食材：豆腐1块、猪肉末40克、油、盐、葱花、姜末、蒜末、料酒、豆豉酱、耗油、生抽、老抽、白砂糖、淀粉

做法：

1、准备豆腐一块，肉末、葱花、姜末、蒜末、淀粉。

2、把豆腐切成大小均匀的小块。

3、把切好的豆腐放到淀粉里均匀的裹上一层淀粉。

4、锅中倒入适量油，油热之后把豆腐放入锅中，用中小火把豆腐炸至金黄色捞出来备用。

5、锅中留底油，然后放入肉末用大火煸炒一分钟，然后放入一点料酒，葱花和姜末炒香。

6、炒香后放入耗油、生抽、老抽、白砂糖和豆豉酱翻炒2分钟。

7、锅中倒入适量的清水，大火煮开后倒入炸好的豆腐块，小火煮至汤汁浓稠，然后撒上一点葱花即可出锅。

食材：紫茄子4个、猪瘦肉50克、大蒜瓣1个、生姜2片、料酒、葱花、生抽、白糖、生粉、豆瓣酱。

做法：

1、先把猪肉剁成肉末，然后用盐、料酒、生抽、生姜腌制10分钟，主要是为了让猪肉去腥。

2、茄子洗干净之后去掉头和尾，然后切成滚刀状，撒点盐腌制2分钟。腌制是为了去除一部分水分。

3、把腌制出来的水分倒掉，然后撒一点生粉搅拌均匀。

4、蒜切片、生姜切片、小葱切碎备用。

5、锅中倒入适量油，油热后倒入茄子稍微炸一下，然后就捞出来沥油。炸一下茄子炒出来会比较软。但是时间不要炸的太长，以免茄子吸收大量的油，那样吃起来就会很油腻。

6、锅中留一点底油，然后放入肉末大火翻炒一会，等肉末变白了就可以乘出来。

7、锅中留底油，放入蒜、姜和一勺豆瓣酱炒香。

8、放入沥过油的茄子，然后加入一勺生抽调味，翻炒几下。

9、加入茄子和肉末，再加入一点白糖提鲜。不需要加盐了，因为肉末之前用盐腌过了，而且又放了豆瓣酱，所以基本不需要再放盐了。

10、用大火翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上一点葱花点缀一下即可。

食材：大白菜1棵、红尖椒几个、烤肉酱（没有的可以用豆瓣酱代替）、葱姜蒜适量、生抽、老抽、香醋、淀粉、芝麻油。

做法：

1、大白菜先把叶子掰下来，清洗干净，然后用刀把白菜帮削下来。

2、把削好的白菜帮用刀从中间对半切开，然后用刀拍几下，斜着切成块备用。

3、准备香料：葱姜蒜和红尖椒切成末备用，葱绿和葱白最好分开放（葱绿等到出锅之前再放）。

4、锅中倒入适量油，油热后把葱白和蒜末姜末倒入锅中爆香。

5、放入一勺烤肉酱炒出红油。

6、倒入切好的白菜帮大火翻炒一会。

7、调制一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺、香醋两勺、水淀粉四勺、芝麻香油少许、盐适量、清水三勺，搅拌均匀。

8、等白菜帮断生之后，倒入刚才调好的料汁和红尖椒，大火再翻炒2分钟，确保翻炒均匀。

9、最后撒上之前切好的葱绿碎撒上去即可出锅。

食材：空心菜克、蒜瓣3个、青椒1个、盐适量、鸡精适量、食用油适量

做法：

1.根据需求，准备好所需要的食材。

2.将买来的空心菜，摘去黄叶和老根，用洗米水或者淡盐水浸泡十五分钟左右，泡去残留农药。

3.泡完后再用清水冲洗干净，空心菜有很多小叶子，要特别注意茎叶之间的缝隙部分，每次都能看见残留的泥沙。

4.洗好之后，切成小段备用，尽量每一段带一片叶子，一定要沥干水分。

有些朋友习惯将空心菜的叶子也除去，其实是不需要的，叶子也有很高的营养的价值，放在一起，不仅不浪费，也能增加不同的口感。

5.青椒洗净切成丝。

6.蒜瓣洗净先用刀拍一下后，再切成末。

8.热锅放入适量的油，烧热。

9.放入蒜末爆香。

10.再放入青椒丝，和蒜瓣一起翻炒均匀。

12.倒入空心菜，用大火快速翻炒，至其变软断生。空心菜的叶子容易熟，可以在菜茎下锅翻炒几下之后，再放入，这样，能保证菜叶不会过度炒熟。

13.放入适量的盐和鸡精，快速翻炒。

14.翻炒均匀后，即可出锅。

食材：腰果50克、虾仁克、黄瓜2跟、红椒、干辣椒、生姜、盐、淀粉、生抽、胡椒粉

做法：

1、咱们先把买回来的虾仁清洗干净，用牙签从虾仁的背部挑出虾线，这样吃起来更卫生。

2、虾仁清理干净之后最好用厨房纸吸干水分，然后加一点淀粉、生抽和胡椒粉搅拌均匀，放在碗中腌制5分钟。

3、腌制虾仁的时间咱们可以把黄瓜和红椒清洗干净，把黄瓜去皮后切成小块，备用。

4、锅中倒入适量油烧热后转小火，然后把腰果倒入锅中慢慢炸至金黄色，捞到碗中备用。

5、锅中留底油，放入姜丝和干辣椒爆香。（此时，虾仁已经腌制好了）

6、放入腌制好的虾仁大火爆炒两分钟后马上捞出备用。

7、锅中再加少量油烧热，放入红椒和黄瓜大火爆炒30秒钟，然后加入之前炒过的虾仁，加入适量的盐翻炒均匀。

8、加入一勺水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠之后加入腰果翻炒均匀即可出锅。

食材：猪肋排g、芦笋g、生姜3片、蒜瓣4个、红尖椒3个、黑胡椒粉、料酒、生抽、酱油、盐、糖、淀粉适量

做法：

1、选用合适的肋排，将肋排切成小块，放入凉水中浸泡10分钟左右，去除血水。（肋排最好选用精肋排，肉质紧实，也更嫩。）

2、将去除血水的肋排洗净，沥干水后，加入1勺盐、少许料酒、黑胡椒粉适量，用手或者筷子搅拌均匀，让排骨充分的裹上调料，这样的肉质会更入味，吃起来更香。

3、将芦笋洗干净，切成与排骨差不多的长的小段。长短差不多的芦笋和排骨，看起来更搭配！

4、再将准备好的姜片切成末、蒜瓣切成末、小红尖椒切成小段，备用。

5、锅中加入适量的凉水，烧开后，放入少量的盐和油，将切好的芦笋放进去焯水，大约2—3分钟左右，芦笋差不多都熟后，捞出，过一遍凉水，然后沥干备用。

6、拿出一个小碗，将适量的生抽、酱油、盐、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，搅拌均匀，调配成酱汁备用。

7、热锅，放入适量的油，烧热后，将准备好的姜、蒜末、干辣椒放入，大火炒香。

8、放入腌制好的排骨，大火翻炒至排骨变色。

9、待排骨变色后，将之前准备好的酱汁倒进锅中，开大火翻炒均匀。

10、加入适量的清水，大概一小碗左右，没过排骨即可，盖上锅盖，大火烧开后，转至中火焖煮，大约12—15分钟.

11、等酱汁变得浓稠时，就可以加入芦笋了，大火，将芦笋和排骨一起翻炒，均匀入味后，就可以关火盛出了。

我是瘦猴爱上肉，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续

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