星巴克喜茶茶颜悦色蜜雪冰城纷纷开新

海底捞孵化的快餐“乔乔的粉”倒闭了

深圳文和友正式宣布推出新场域“老街蚝市场”

德克士开出了第家店

和府加快的拓店速度，小面小酒国庆将同开9店

星巴克、喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城纷纷开出新形象店

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后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

-10-03

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、大数据：上海卤味企业数量占全国近50%

近年来，卤味企业发展迅猛。天眼查数据显示，我国共有近12万家经营范围包含“卤味”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的卤味相关企业。

从成立时间来看，卤味相关企业成立时间分布较为均匀。其中，成立于1-5年的卤味企业数量最多，占比达26.61%，5-10年为24.57%。大多数卤味企业规模较小，6成以上均为小微企业，注册资本在万以内的企业占比达9成以上。

从地域分布来看，上海的卤味相关企业数量一枝独秀，超过5.65万家，占全国卤味企业数量的近一半；其次福建、浙江、山东、湖南等省卤味相关企业也超过家，但不足万家。卤味赛道的火热，也吸引了不少投资人的目光。

据天眼查数据不完全统计，今年以来，已有8余起卤味相关企业融资事件，融资总额接近2.6亿人民币。

2、研究报告：新茶饮成为茶板块中潜力最大赛道，全国门店已达37.8万家

9月23日，中国连锁经营协会发布的《新茶饮研究报告》（以下简称报告）显示，年年底我国饮品店门店总数约为42.7万家，年年底门店数量约为59.6万家，其中新茶饮类门店占比最高，将近65%，门店数约37.8万家。目前，新茶饮已成为茶板块中潜力最大的赛道，预计年门店数可达到50万家。

不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性。报告数据显示，-年，我国新茶饮市场收入规模从亿元增长至亿元，年均增幅超过20%，预计年有望达到亿元。

报告显示，未来两到三年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。

3、巴沙鱼价格上涨20%，目前暂无高性价比的替代品

越南进口巴沙鱼由于价格低、品相好、口感佳在中国餐饮市场一直很受欢迎。由于受到疫情影响，越南的许多加工厂都停产了，巴沙鱼产能一直没有恢复过来，工人流失、管理成本上升、产能下降导致越南巴沙鱼在9月份对中国的供应量进一步萎缩。现在国内到处都在找货，开背巴沙鱼和（带皮、不带皮）巴沙鱼柳都很紧缺。

货源地（越南）停工停产，产能萎缩导致巴沙鱼在中国市场正处于“有市无价”的状态。以河南地区为例，目前一件规格为毛重22斤/箱的巴沙鱼柳在市面上的价格涨至~元/箱，上涨了20~30元/箱，价格涨幅在15~25%，而市面上巴沙开背鱼几乎完全处于“断供”状态。

巴沙鱼价格一路飞涨，餐饮端也出现了不少替代品。替代开背巴沙鱼进入烤鱼市场的主要有：开背海鲈鱼、开背清江鱼、开背草鱼和开背罗非鱼，但这些替代品成本过高，市场占有率还很低；在鱼柳方面，黑鱼替代了巴沙鱼原本的一部分市场，在中原地区，黑鱼鱼柳的价格比巴沙鱼柳价格高出约20%。

4、年，亚洲食品消费将增一倍，增至8万亿美元

近日，普华永道、荷兰合作银行与淡马锡联合发布的一份报告显示，预计到年，亚洲消费者在食品上的支出将增加一倍，从年的4万亿美元增至8万亿美元，使该地区成为全球最大的食品和饮料市场。

印度和东南亚国家的食品支出增幅将最大，分别以5.3%和4.7%的复合年增长率增长；中国仍将是最大的市场。到年，整个价值链将需要1.55万亿美元的投资，以满足该地区不断膨胀的食品需求。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞孵化的快餐“乔乔的粉”倒闭了

9月30日，海底捞旗下副牌“乔乔的粉”郑州正弘城店正式撤店。目前在原址已竖起了本土品牌“眷茶”的围挡。除此之外，乔乔的粉另一家店铺已开始对外转让。

海底捞上半年业绩报告显示，副牌营收仅占海底捞总营收的0.5%，由于市场遇挫，海底捞已开始主动收缩副牌投入。

2、深圳文和友正式宣布推出新场域“老街蚝市场”

9月26日，深圳文和友正式宣布推出新场域“老街蚝市场”，这是文和友进军深圳以来的最大变革，也是文和友第一个独立的地域特色IP。

在一些业内人士看来，意味着开业排号5万的深圳文和友，半年不到其实是深圳文和友的一次改名。

与改名同步的，是一场深层次的“本地化改造”，改名后的文和友将提供更多生蚝类产品和针对深圳当地的小吃。而缺乏本地化产品，正是此前业内人士质疑文和友的关键点之一。

3、和府加快拓店速度，小面小酒国庆将同开9店

近日，“小面小酒”入驻上海东方明珠脚下，正式对外营业，并加快拓店速度。

作为和府捞面推出的新品牌，小面小酒主打社交场景，迎合90后乃至00后的需求。今年国庆，小面小酒将9店同开，进入广州等重点城市，预计到今年年底，布局50家门店。

4、德克士开出了第家店

近日，今年迎来25岁生日的西式快餐连锁德克士给自己准备了一份“大礼”。日前，其第家店在五台山正式开业。

“一个西式餐饮连锁发展25年开出家店，的确并不算快，但相比用店数快速增长去获取市场增量，德克士更看重如何把单店经营做好，如何实现有机增长，如何经营好品牌的长期价值。”

在近日与小食代的连线交流中，顶巧餐饮集团执行长邵信谋说道，“如果用跑步来比喻，德克士并不是一个跑百米的品牌，而是一个跑马拉松的品牌。”

5、墨茉点心局概念店“AFTER弄”

9月25日，墨茉点心局首家概念店“AFTER弄”在长沙解放西路星光大厦1楼开业。门店面积㎡，设计风格以国潮与流行元素的中西混搭概念空间向大家展现长沙的包罗万象。

该店是墨茉、是隆咖啡、贰伍捌禄豆糕联合打造的一家联名店。之所以取名为AFTER弄，是因为门店狭长的布局形似弄堂，又取Afternoon谐音。

门店内不仅涵盖了三家品牌的特色产品，还有限定甜品系列。目前，墨茉点心局已在长沙开出15家门店，均布局在长沙人流量较大的CBD商圈一带。

6、中国中央电视台联合桂小厨推出广西菜纪录片《味见山海》

作为广西菜的代表品牌，桂小厨一直致力于发扬广西美食文化特色。近日，中国中央电视台联合桂小厨推出的广西菜纪录片《味见山海》即将于国庆节期间在CCTV-10播出。

这部纪录片从筹备到杀青历时余天，走遍广西备具代表性的14个地域，历程超00公里，只为了让更多人了解广西的山川大海、美好风物。

7、“寿司郎”中国大陆首店在广州开业

日前，日本最大的寿司企业FOODLIFECOMPANIES公司在中国大陆开出首店，在广州市开了第一家回转寿司店“寿司郎”。

该公司计划年内在广州再开一家店，目前已在韩国、中国台湾及中国香港等5个市场开店。

餐饮O2O周报

三、饮品快讯

1、星巴克将在上海开首家GreenerStore

星巴克将在上海开设一家GreenerStore，旨在通过特殊的设计和建造方案实现循环这一主题，不过，具体时间尚未在

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