8000年历史的杂粮,难道真有煮粥煮粥再

小米在中国有多年的栽培历史，它也是中国古代五谷所指中的一个，黍。在北方，它是人们的主食。北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

传统的小米做法就是用来当做主食，煮饭煮粥，或是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。

小米原产于中国北方黄河流域，内蒙古，东北地区，主要集中在赤峰、通辽一带。中国最早的酒也是用小米酿造的。辩别小米的质量需要从三个方面下手，观闻品，观颜色，闻气味，品味道

好小米，颜色呈深黄蜡黄色，汤色黄、熬粥浓稠，米油多；

普通小米，颜色浅黄或亮黄，汤色发白，熬粥不浓稠，无米油或米油特别少。

好小米，煮前米香味很足，煮后米香浓郁，满屋飘香；普通小米；

普通小米，煮前米香味淡或无，煮后米香味很淡，基本闻不到。

好小米，米香浓郁，香甜，口感润滑，满口留香；

普通小米，口感一般，不润滑。

小米难道只能用来煮粥煮粥再煮粥吗？

答案是，当然不止一种吃法了。

小米锅巴

可以做零食，酥脆好吃

烹饪方法：

1、小米放水，微波炉加热至八成熟，或者蒸一下也行。

2、小米中加入淀粉增加粘性，加入盐、五香粉（也可以加点黑芝麻）揉成团，擀成薄片

3、锅中倒一点点油，煎到两面焦黄即可。（到这一步就已经可以吃了）

4、想锦上添花的话，还可以加一些蔬菜调味。玉米粒、胡萝卜丁、荷兰豆、虾仁放入调料翻炒之后，和小米锅巴一起吃。

炒小米

炒小米是颇具山西风味的小吃，上党地区的家常主食。色泽金黄、香气怡人。小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很诱人。

烹饪方法：

1.锅内放入水，烧开，然后放入小米，稍煮，待米粒稍微膨胀，即刻捞出；

2.蒸锅上火烧开，把小米放入蒸锅的笼屉上，蒸25分钟左右，即可；

3.韭菜切0.5㎝段，葱切丝，鸡蛋打散，放入葱丝上炒锅炒熟，出锅备用；

4.炒锅内放入调和油（油量稍大一点），待油热后爆入葱丝，然后迅速放入蒸熟的小米，翻炒，放入适量精盐，把小米打散不能有结块；

5.最后放入韭菜和鸡蛋，出锅。（还可以加上一些胡萝卜碎调色）

小米鲊（zhǎ）

这道菜贵州人吃得多。鲊（zhǎ）：有两种含义，一是泛指腌制过的鱼。二是用米、面与其他配料制作的一种成团的食品，主要是便于保存，在传统工艺菜品当中，属于地方民俗名菜的甜品菜非常少，而小米鲊是一个非常有代表性的贵州民俗甜味菜。

烹饪方法：

1、小米淘净，泡个半天。

2、逼掉大部分水，放在抹过一些食用油的碗里，入蒸锅蒸5分钟。

3、有点粘性以后揭开，倒入少许食用油，小半碗红糖粉，拌松软

4、放回蒸锅继续蒸。其间大概十几分钟回头看看甜度和松软度，不够都可以加红糖和食用油再拌酥软。

5、蒸至软糯。还可以在面上铺有小腊肉丁，最后撒上捣碎的圆芝麻粒加糖粉末。

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