这道有荷兰豆参与的经典小炒,名字听着惊艳

清明节前后的确是个吃各种豆子的好时候。

这个时候的嫩蚕豆上市期不长，稍迟即老，长老的蚕豆淀粉质增加，其他的营养物质会减少，因此，此时吃嫩蚕豆，是最好的时候。

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、佛豆等。蚕豆在清明后结荚，豆荚肥厚，内层海绵状。蚕豆不吃豆荚，吃的是荚内的豆子。

江门人似乎不爱吃蚕豆，市场上也少见有卖的，恐怕买了回来也是不知道怎么做法。在鲁迅先生口中那回看社戏，让人回味的水煮罗汉豆的味道，只能在书中回味了。

虽然没有罗汉豆，但江门此时有新上市的毛豆。几枝毛豆杆被绑作一捆，树枝似的杆上到处是结得密密麻麻的豆荚，每年在清明前后，便会被放于市场一角叫卖。

卖豆的老板娘一有空闲，便赶忙剥豆荚，那剥下来的豆子很快就能凑作一小盆，看上去，粒粒都是青青的，嫩嫩的。

买上几块钱的青毛豆，带回家，不需要复杂的烹饪方法，只要放上点油，加上一些盐，在做饭的时候，放在饭面蒸熟。吃的时候，用筷子一搅，那鲜豆的清新气味便释放出来。咬一口，嫩嫩的，却又不绵软。

更受老一辈的人欢迎的是把整把毛豆带回家。这时只需加上一点盐，用清水煮熟。在吃的时候直接把豆荚放进嘴里，用牙咬住，再用手拉住豆荚一扯，那带着一丝咸味的豆子便被挤了出来，蹦进嘴里，甘甘甜甜的味道，让人越吃越过瘾。

适口的还不止蚕豆，毛豆。此时的豌豆、荷兰豆们都正开着花，也刚结出嫩荚。豆荚如白纸那扁扁平平，嫩荚里面的豆子，只有米粒大小，嫩荚和豆子都是鲜嫩多汁。咬在嘴里，齿间轻轻一叩，满口的汁水带着淡淡的清甜。口感脆嫩，清香带甜味。

用切成薄片的半肥瘦的腊肉，在热锅里煸出了充满腊香的油脂后，放下荷兰豆爆炒即可。

有一道经典的素菜小炒，清脆爽口，光是颜色搭配就让人胃口大开，在食材的搭配营养也比较均衡，它就是荷塘月色。

荷塘月色，听名字就是诗情画意。要用的材料也是色彩多样。雪白的藕片，碧绿的荷兰豆，黑色的木耳，还有红色的胡萝卜，也有再加上新鲜菱角肉、马蹄和鲜百合的，口感更上一层楼。总之，这池塘里能长出的植物，能吃的，都可以算上一份。虽然荷塘月色用料上没有绝对的标准，但碧青的荷兰豆，是怎么也少不了的。

名字听着惊艳，但其实做法很简单。把这些材料切成片也好，丝也好，条状也好，觉得怎么样美观就怎么样来。在锅里烧开水放点盐，逐样焯至断生，先放藕片，再捞出控干水分。

然后，起锅放葱花蒜末炒香，倒油，倒入焯好的菜，翻炒30秒，加盐调味出锅就可以了。