腊肉炒荷兰豆,鲜嫩爽口,味香浓郁天空嗨
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腊肉是腌肉的一种，主要流行于湖南、湖北、两广、四川、贵州一带，通常是在农历的腊月进行腌制熏烤或晒干，故称作腊肉。南方主要是以腌猪肉较多，北方以腌牛肉为主。其特点是皮色红黄、脂肪似腊、咸淡适口、味香浓郁、食之不腻，最有名的是产自湘西地区的土家腊肉和广味腊肉。
腊肉腊肉炒荷兰豆，我觉得这个搭配很美味。特别是用这种广味腊肉，非常的香。荷兰豆吸收了腊肉的味道，鲜嫩脆爽口，而且带着腊肉的香味好吃。
今天就给大家分享广味腊肉的详细制作方法和注意事项。
腊肉炒荷兰豆
主料：腊肉克
配料：荷兰豆克
调料：干辣椒10克、姜10克、蒜5克、葱5克、料酒10克、蚝油10克、酱油5克、白糖3克等。
制作方法：
1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先焯水一下。
2.荷兰豆掰去两头洗净，姜蒜拍碎待用。
荷兰豆和姜3.在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒煸炒。
4.煸炒一下后，下入准备好的姜，葱段和大蒜，一起翻炒。
炒均匀中5.调料翻炒出香味后加入刚才焯水好的腊肉。加料酒一起翻炒，直到腊肉中的肥肉出油微微煸炒。
调味6.再加入洗净的荷兰豆翻炒，至荷兰豆微微变色后加入蚝油、酱油、白糖调味。
炒匀7.再一起翻炒，出锅装盘即可。
成品小贴士：
正宗的广味腊肉是腌好晒干，所以炒时要提前用热水杀菌，洗净后再切片，因为比较咸，先焯水去除多余盐分。腊肉切薄一点，这样吃不会太咸，另外调味的时候也要注意，腊肉有咸味了，蚝油和酱油下手别太重！待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经焯过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香。荷兰豆是腊肉的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。选购腊肉时也要格外注意。首先，注意包装完整度，无漏气或胀袋，表面干燥坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。腊肉切之前可以用柴火或液化气火烧一遍，再用热水洗净，洗掉烟熏的油渍。腊肉去盐杀菌，放锅里加冷水，大火煮沸10分钟以上。或直接放进冷水中，泡上4-5小时。特别提醒：市场怪圈
不良商家会添加亚硝酸盐，以达到防腐和改善颜色的作用。天然食物中的亚硝酸盐由于量少对人体通常是无害的，但人为添加则有害健康。会使用劣质材料烟熏，里面含有有毒成分，在高温下更会产生致癌物质。会添加防腐剂，为了减少腐败缩短生产周期，会使用高浓度盐水腌制腊肉，再浸泡脱盐采用烘房烘干。为了增加重量会使腊肉浸水。
采用传统做法可以避免以上危害。#菜篮子守护计划#
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