荷兰豆并非产自荷兰

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本文首发生命时报荷兰豆最初的产地并非是荷兰，而是西亚和地中海沿岸地区。有趣的是，它在中国被称为荷兰豆，在荷兰却被称作中国（雪）豆。这到底是怎么回事呢？对于两种不同的名字，目前较为合理的解释是：十七世纪时，荷兰人凭借强大的海上商业运输能力，收集了许多各地的新奇事物，其中就有一种非常好吃的豆子。他们将其带到了海外统治的东南亚地区种植，后被一部分人传入中国，被中国人称作荷兰豆。而在后来荷兰与中国的贸易中，荷兰人将在中国种植的豆子又运回了自己的国家，由于荷兰豆原本只有那些长期在外殖民统治的荷兰人吃过，荷兰的当地人并没有见过这种豆子，而当时它又在中国有着相应的名声，所以荷兰人就将这种豆子称做中国豆。荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，但是与我们常见的豌豆不同的是，荷兰豆是软荚豌豆（食荚豌豆），我们食用的是它的豆荚，而那些硬荚豌豆，因其有坚硬的内层革质膜，故只能食用其豆子。荷兰豆嫩荚质脆清香，和其他蔬菜一样，含有不少人体所需的各种营养物质，但也没有什么特别，每g嫩荚含蛋白质4.4-10.3g、脂肪0.1-0.6g、糖类14.4-29.6g、VC60mg、钙43mg、磷59mg、铁0.9mg等。一般来讲，只要不过敏，都可以食用荷兰豆。但值得注意的是，荷兰豆荚要充分做熟后才能食用。这是因为生的荷兰豆荚中的豆子中含有一些抗营养因子，如细胞凝集素、皂素等，食用后易引起中毒。充分加热后这些有毒物质就被破坏了，从而失去毒性。荷兰豆荚清脆爽口，很适合清炒，与肉类等搭配既能解腻又能使营养更均衡。古往今来，许多常见的蔬果其实都是“舶来品”，包括以“番”、“胡”、“洋”等开头的很多食材，多是在历史发展中传入我国的。越来越多样化的食物丰富了我们的餐桌，而如何更好地搭配这些食物，也是今后我们值得注意的。本期作者：赵力超刘园园审稿：赵力超

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