广东饮食真的好清淡,才来一个月就瘦了一圈

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最近我们公司来了一位新同事，是一位刚从湖南老家过来的，也是第一次来广东，也许是对这边的饮食不太习惯，短短一个月就瘦了一大圈，正吵着要辞工回家呢，问他什么原因，说出来你们可能不信，他说吃不惯，员工餐每天吃的不是白切鸡，就是白切鸭，要么就是清蒸鱼，就连蔬菜也是上汤、白灼吃的太清淡了，他说之前就听说广东这边口味比较清淡，只是没想到会这么清淡，我不干了，我要回家；广东菜真的有那么清淡吗？我们来看看以下几道菜做法你就知道啦，要来广东的朋友一定要做好心理准备哦。（1）白灼菜心广东的菜心是最好吃的，无论是家庭聚餐还是结婚办酒席都少不了它的身影，“白灼菜心”作为是一道粤菜，在酒席上也是首选之菜；白灼就是在锅中烧开水，再下入菜心直接灼熟的意思，特点是清淡、爽脆、保留着菜心的原汁原味。但是制作这道菜也是有要求的，必须要做到灼出来的菜心碧绿爽脆而不变色，菜心不能灼得太过于熟也不能带生，不要以为很简单，这是很考验厨师经验和懂得控制火候的一道菜。为什么人家灼出来的菜心放半个小时不变色，而你灼的菜心从锅里捞起来就马上变黑了，白灼菜心最关键的就是要火够大，水量足，水够滚，水中要放适量盐和白糖，白糖可以去除菜心的涩味，清脆油光滑亮油不能少，油可以保护菜心的温度不那么快下降，又能保持色泽不易变。“白灼菜心”搭配有红椒丝作为点缀，同时还会淋入豉油。（2）盐水菜心“盐水菜心”也是广东菜里面最常见的，也是比较清淡的菜，盐水就是用盐调成的开水。做法也和白灼菜心差不多，先下锅焯熟再捞出来滴干水，再放入碗中，不同的就是白灼菜心放的是豉油，而盐水菜心用的是盐水。“盐水菜心”的料头有姜丝、榨菜丝、红椒丝，菜心灼熟后捞出放入碟里，锅中烧水调入盐、油，再放入料头烧开后倒入放有菜心的碟子。最关键的就是“盐水”要调得重一些，要不然菜心无味，因为这道菜吃的菜心，并不是吃盐水。（3）上汤菜心广东的“上汤菜心”可以说是比较好学的，做起来比较简单上档次的菜，无论你是在家里做用来接待贵客，还是在饭店点这个菜都不会觉得掉价，因为“上汤”这两字就已经代表着档次在哪了。何为上汤，这里的上汤并不是白开水，而是用大骨、鸡骨架等熬的汤，这种用骨头熬出来的汤鲜味足，营养丰富，炒菜放少许菜肴就变得更加鲜美。“上汤菜心”的料头是皮蛋、姜片、草菇、料头花（一种用胡萝卜切的片，有各种各样的形状）。做法是先将菜心焯熟放入碟中，锅中下入适量上汤，放入料头烧开，然后放盐调好味，再倒进菜心碟里即可。（4）生炒菜心要我说菜心最好吃的还得生炒，虽然说“生炒菜心”是一道很常见的家常菜，要说做得最好吃的还属粤菜厨师，粤菜厨师对于火候的运作已经到了出神入化的地步，虽然是一份普普通通的菜心，粤菜厨师都能把它炒出档次来，我曾经就去过一家粤菜馆吃饭，单凭一份生炒菜心都标价99元。“生炒菜心”配料有蒜子和油渣，主要是以猪油为主，先爆香拍蒜和油渣，再下入菜心大火翻炒至熟。但是粤菜厨师炒个菜心都要做到精益求精，通常我们做生炒心都是直接放下去生炒，而粤厨师是分两次炒的，主要是因为菜心熟后会出水，水多就会影响口感及卖相，所以要先将菜心下锅炒至7分熟后倒出沥水，再洗净锅烧热，下入少许猪油爆香拍蒜及油渣，接着下入已经炒至7分熟的菜心，调入盐、味精、白糖大火翻炒，勾入薄芡，淋上尾油即可；这样的炒的菜心清脆，味香浓厚，色泽光亮，非常好吃。（5）荷塘小炒在广东除了青菜做出来比较清淡之外，小炒类也同样是以清淡爽口为主。“荷塘小炒”为粤菜中的一道素菜小炒，搭配方面五颜六色，口感爽脆，也符合了粤菜的特点。荷塘中的“荷”指的是荷兰豆，“塘”指的是荷塘中的莲藕，所以“荷塘小炒”一定会有荷兰豆和莲藕片，其它的可以任意搭配，再配上木耳，红椒就形成了几种颜色，即营养又好看。制作方面也超简单，全部进行焯水倒出，沥干水后再炒，莲藕片难熟水开后要先下入，接着木耳、荷兰豆等。（6）白切鸡我这个同事说素菜清淡就算了，就连荤菜也是这么清淡，叫我咋能吃得惯。就拿“白切鸡”来说吧！光听菜名就知道是无色无味了，“白切鸡”是广东非常有名的一道菜，保留着鸡的原汁原味，是不需要任何调料的，广东有无鸡不成席之说，“白切鸡”也是最热门的一道菜，制作非常简单可以蒸熟再斩，也可以用水烧开放姜、葱，再放鸡下去慢火浸熟，这么简单又好吃的菜，几乎家家户户都会做，类似做法还有白切鸭。是不是很清淡呢，反正我就感觉很好吃，曾经有一位北方的网友说，要想去广东打工，就要做好挨饿的准备，当然！这只不过是句有点夸张的玩笑话，广东是一个打工人群聚集的地方，四面八方的人都有，大街小巷各个地方的特色美食应有尽有，街上的川菜馆、湘菜馆、东北菜馆等都比粤菜馆要多，所以来到广东不用担心口味不适应，只要你有钱什么样口味的菜都能吃到。（欢迎阅读）

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