微食疗把荷兰豆吃出春天的味道上观新闻

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之前的微食疗，我们跟大家分享过“名不副实”的食物，比如来自巴基斯坦西部的“巴西松子”，跟夏威夷关系不大的夏威夷果……今天提到的这样食材也有这么个特性，但应该还是有不少朋友都知道，“荷兰豆”也并不原产于荷兰。

荷兰豆属豆科豌豆属，以食用嫩荚为主。它原产于中国西南边陲以南，东南亚的缅泰边境一带，离着荷兰那可是差着十万八千里。很多很多年前，有“海上马车夫”之称的荷兰人带来了世界各地的舶来品，我国东南沿海下南洋的闽南人、潮汕人将其带回乡，就沿用了“荷兰豆”的叫法。

荷兰豆和常见的其他豆角类的蔬菜一样，均不宜生吃。荷兰豆里所含的皂素是对人体有害的物质，必须用高温才能破坏。因此，如果想吃到营养丰富有对人体无虞的荷兰豆，只需把豆角充分加热、彻底炒熟后再食用。荷兰豆的生熟则很好判断：豆身变软，颜色由嫩绿变为深绿，闻来没有豆腥味，这样的豆子便是熟了。

科学家研究发现每一百克的荷兰豆，蛋白质含量高达4.4克到10.3克，这可相当于28克熟的瘦猪肉所提供的能量。荷兰豆不仅含有人体所必需得氨基酸，还含有植物凝集素、赤霉素等。这些物质一方面可以增强人体的新陈代谢功能，加强肠道的蠕动。荷兰豆还富含维生素a、维生素c、萝卜素，这些物质不但可以抑制黑色素的形成，而且还可以为肌肤补充养分。

本期的微食疗，小编就推荐一道特别有春天气息的荷兰豆料理，赶紧来试试吧！

用料：

玉米笋、荷兰豆、盐、糖、食用油

做法：

荷兰豆去蒂并扯去边缘上的皮纤。

玉米笋对半切开。

锅中置水，烧开后加少许盐。

荷兰豆倒入锅中焯烫15秒左右，捞出备用。

将玉米笋倒入锅中焯烫2分钟左右，捞出沥干备用。

热锅倒入适量的食用油。

依次倒入玉米笋与荷兰豆翻炒20秒左右。

加入半勺盐，半勺砂糖。

快速翻炒后出锅装盘即可。

上观号作者：上海科协

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