张红甫炒荷兰豆时的2个烹饪技巧,可以保持

前阵子，人们吃腻了，大鱼大肉，食量过大，现在看家里什么肉菜，就觉得没有胃口，此时建议你能炒盘荷兰豆。它有一种特殊的味道，就是让人觉得特别香！比您炖排骨、大骨头更受青睐。

炸荷兰豆的时候不直接入锅，教您两招，鲜、脆、养尚不失，炒制荷兰豆，还有许多讲究，有人爱直接炒制，做好的荷兰豆发面软，还是没有味道，家人食用后还易腹泻，今天给大家传授两个诀窍，使您炒出的荷兰豆色泽鲜艳味道脆嫩，并且营养一点都不流失。

荷兰豆炒制腊肉

荷兰豆不要直接翻炒了，30年大厨教给大家两个技能，色泽鲜艳味道脆嫩，滋味鲜美，这句话是一位有30年从业经历的厨师给我讲的炒荷兰豆两个诀窍，普通人她都不知道，这两个要诀一是焯水时间要维持1分钟左右，二是焯水后，尽快过凉，这既保证了荷兰豆吃起来脆嫩，也可以减少营养的损失，学习这两种本领，确保自己制作的荷兰豆全家爱吃，现在请看笔者如何炒制荷兰豆！

食材：荷兰豆，木耳，腊肉（或者五花肉），胡萝卜。

在生产过程中：

先准备一斤荷兰豆，放入水中，加2汤匙盐泡10分钟，又摘荷兰豆头、尾、丝儿，去丝荷兰豆食用味道更佳。

荷兰豆等

将泡过的荷兰豆捞出沥水，摆在板上，个大些切两截，个小些更嫩些直接翻炒。

又准备了一些配菜，准备少许泡发好的木耳，半个红辣椒洗净，切斜刀块，一半胡萝卜、切菱形块、蒜切薄片，葱切段装盘待用。

配上一道菜

水适量，加一匙食盐及少量食用油，开锅后放入整理好的荷兰豆，大火烧烫1分钟，时机成熟时取出，用冷水浸泡，都做好后即可上锅翻炒。

荷兰豆等

多加点食用油，开大火加热，加入蒜片、葱末炒香，首先，将切成薄片的胡萝卜放入其中，翻炒三十秒，放入焯好的荷兰豆，最后加入泡发的木耳即可，开中火继续炒。

炒2分钟左右，加适量生抽、盐，翻拌匀，即可装盘，有清单版实践，吃起来一点也不油腻，食之脆嫩，味美可口，营养也不会一点损失。

又介绍了一种与腊肉或五花肉搭配的制作方法：

前一阶段准备工作大同小异，只是，在这个方法中，木耳并不存在，更有腊肉或五花肉，若使用腊肉，应事先蒸制，五花肉的话，可直接切成片用。

炒制腊肉

以下直接谈谈作法，多加点食用油，油烧热，放入腊肉或五花肉煸炒出香味，接着放入蒜片、葱末，炒一下肉里的油即可，放入汆烫好的荷兰豆，炒制1分钟后下红椒块加盐和蚝油、少量鸡粉、胡椒粉，翻拌匀，出锅即可。

荷兰豆炒制腊肉

这是我最喜欢荷兰豆的两个方法，一为清淡版，二为炒肉版，同时还是家庭制作荷兰豆炒法的最佳选择2种。

荷兰豆炒制腊肉

现将其技术要点综述如下：

第一：荷兰豆的焯水时间，有些厨师说，焯三十秒钟就能捞出，有人表示，至少焯3分钟，事实上，这类方法均不适用于家庭实践，由于我家老人和孩子的缘故，因此，建议在家里煮时焯烫1分钟左右，从而确保荷兰豆风味，还可避免荷兰豆内部营养损失，同时也避免家人食用腹泻。

第二：荷兰豆汆烫后，抓紧过凉，从而确保荷兰豆的脆嫩口感。由于刚焯过水，荷兰豆仍有不少余热，我们捞出后，荷兰豆里面的废热使它味道变得面软，过凉后荷兰豆炒制时也不软化，用这种方法炒出的荷兰豆总是脆嫩可口

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