天热,每天为做什么菜犯愁,10道凉菜做法
本期导读:天热,每天为做什么菜犯愁,10道凉菜做法,有荤有素,换着样的做
天气越来越热了,每天下班回到家,你是否还在为做什么菜犯愁?天热,大鱼大肉吃着比较油腻,适合吃一些清淡的菜肴,凉菜特别受欢迎,做法简单,吃着清淡不油腻,爽口开胃。
天热,不用为每天为做什么菜犯愁了,教你10道凉菜做法,有荤有素,学会了,换着样的做,家人都爱吃,下面一起看看都有哪些菜肴:
所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤:
1.木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。
2.把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。
4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。
5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。
所需材料:金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。
2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜切成丝,香菜切成段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后,将金针菇煮半分钟,将金针菇捞出。
4.把金针菇捞出后,马上放到冷水中,使金针菇迅速降温,将金针菇捞出,用手把金针菇稍攥下水分,待用。
5.把辣椒末放入碗内,再加入蒜末、小米辣、芝麻,锅内加入油烧热,将热油淋在装调料的碗内,将调料炸香,搅匀。
6.淋入2汤匙生抽,1汤匙米醋,加入半汤匙白糖,盐,搅匀,再加入香菜末,搅匀,凉拌汁就做好了。
7.将金针菇放入大碗内,再加入黄瓜丝,淋入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘凉爽可口,香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。
所需材料:里脊克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,猪肉选用里脊,吃着比较嫩。
2.把里脊先切去筋膜,再切成片,最后再切成丝,放入盘内,加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉,抓匀,给肉丝上浆,再加入1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝吃着嫩,不腥不柴,炒的时候肉丝还不粘锅。
3.把大葱切成段,再把葱段切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜丝要切得细一些,粗丝吃着口感硬,香菜切成段。
4.把切好的三种丝,混合在一起,拌匀,干豆腐把成张的干豆腐切成两半,放在大碗内,淋入热水,烫几分钟,这样会把干豆腐烫软,吃着口感好,不硬。把干豆腐捞出,沥净水分。
5.取一张干豆腐铺在菜板上,放上拌好的三种丝,放在干豆腐的一端,用两手捏紧放有料的一边,一起向内卷,直至把豆腐皮卷成豆腐卷,把丝卷在里面,要卷得紧一些,卷得松,切段时,容易散开。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段,两端切下的料头,可以放在盆内拌一下,继续用,不会浪费,把切好的段,转圈摆在盘内待用。
7.锅内加入油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入肉丝,小火炒制肉丝,将肉丝炒制颜色变白。
8.下入甜面酱翻炒均匀,加入少许水,烧制1-2分钟,把肉丝烧制入味,淋入少许水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。
9.把肉丝装入小碗内,放在装干豆腐卷的盘内中间,用干豆腐卷配肉丝吃即可,一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
所需材料:菜心1把、油盐适量、葱白1段、姜2片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤:
1.把菜心择去老叶,把根部较老的部位切去。
2.锅内倒进适量的清水,水量要没过菜心,把锅内水烧开,加入少许盐,几滴油,下入菜心焯水,不用盖锅盖,水开后,煮1-2分钟,将菜心捞出。菜心焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使菜心的颜色更翠绿。
3.把菜心捞出后,马上放到冷水中投凉,使菜心迅速降温,将菜心捞出,沥净水分待用。
4.把葱和姜都切成丝。
5.把菜心摆在盘内,转圈淋入蒸鱼豉油,把葱丝和姜丝放在菜心上。
6.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱丝和姜丝上,激出葱丝和姜丝的香味,一道脆嫩可口的白灼菜心就做好了。
所需材料:土豆3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤:
1.切成粗细均匀的丝,切好后放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时不会糊化,比较清爽。
2.锅加水烧开,下入土豆丝焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦。
4.关火,将花椒捞出不要,油温稍降一些,下入干辣椒段炸香。
5.土豆丝放入容器内,淋入炸好的辣椒油,再加入盐,蒜末,米醋,尖椒丝,拌匀,酸辣爽口的土豆丝就做好了。
杏鲍菇克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。
2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。
3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。
4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。
5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。
6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。
7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。
所需材料:猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把猪心刨开,洗去猪心内的血块,放在清水中浸泡1-2小时,猪心里面的血要去除干净,否则做出的猪心腥味重。
2.锅内加入水,冷水下入猪心焯水,加入1汤匙料酒,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪心捞出。
3.锅内重新加入水,放入猪心,加入葱段,花椒、大料、姜片,香叶,干辣椒段,料酒,大火烧开,转小火煮30-40分钟。
4.到时间后,用筷子扎下猪心,能轻松扎透,猪心就煮好了,将猪心捞出,把猪心晾到不烫手的温度。
5.再把猪心用手撕成丝,顺着猪心的纹理撕,最后把猪心全部撕成丝。
6.把洋葱切成丝,葱白切成粗一些的丝,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗内,加入芝麻。
7.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内,将辣椒炸出香味,要掌握好油的温度,油温不要过高,油温高把辣椒炸糊了,有苦味。
8.把猪心丝和洋葱丝,香菜段,葱丝,蒜末,放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,生抽,盐,白糖。
9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘香辣可口,味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。
所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蚬子全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。
4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。
所需材料:大葱、香菜、尖椒、香油、盐、酱油、
做法步骤:
1.把食材洗净,沥净水分,尖椒选用味道稍辣一些的,吃着才味道足,过瘾。
2.把香菜切成段,大葱切成粗一些的丝,尖椒对半切开,再斜刀切成丝。
3.把三种切好的食材放到容器内,再加入香油、盐、酱油。
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一道香辣开胃的老虎菜就做好了。
所需材料:哈拉巴骨头2斤、辣椒油1汤匙、大蒜4-5瓣、味精少许、生抽4汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤:
1.锅内加入水,冷水下入哈拉巴骨头焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把骨头捞出来待用。骨头冷水下锅焯水,可以去除肉里的血沫,这样煮出来的肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水,再加入葱段,姜片,花椒,八角,干辣椒,香叶,老抽,生抽,料酒,下入骨头,大火烧开,盖上锅盖,小火煮1小时左右,将骨头肉煮熟烂。
3.煮肉期间,把大蒜捣成泥,放在小碗内。
4.再加入辣椒油,味精,拌匀。
5.把煮好的骨头捞出来晾到不烫手,再把骨头上的肉拆下来,撕成条。
6.把盘子内转圈摆上一圈黄瓜片,把肉放在中间,淋上调好的蒜泥,一道味道香浓不腻的蒜泥拆骨肉就做好了。
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