大厨教你炒荷兰豆,既保留营养,又清甜脆嫩

大厨教你炒荷兰豆，既保留营养，又清甜脆嫩，都把我看饿了。我家姐妹三个，记得小时候妈妈就经常说，你们三个如果有一个以后能嫁个厨师就好了，这样过年过节回来，就有人做饭了。妈妈是担心自己做饭不好吃，到时候不好招待客人，那时候只当个笑话来听，谁知还真的被妈妈言中了，我真就嫁了个厨师，最幸福的就是不管再简单的食材，在老公手里也能做出好吃的菜肴。都说美食是“三分在厨房，七分在菜场”，逛菜市场是老公每天的必修课，风雨无阻，总能从菜市场买回各个季节的时令蔬菜和水果，昨天看到有卖新鲜的荷兰豆，嫩得都能掐出水来了，看着非常喜人，毫不犹豫了买回来尝尝鲜，儿子倒是也喜欢吃，但就是直接拿起吃生的，很脆很甜，不让炒，说炒了不好吃，炒了就不甜了，老公一再保证，炒好了依然会很清甜脆嫩，孩子这才答应。说真的，我也更喜欢生吃荷兰豆，老公说那是你没吃过好吃的炒荷兰豆，大多数人炒荷兰豆不注意细节，荷兰豆炒好之后不仅营养流失，而且也失去脆嫩的口感，其中最大的一个问题就是荷兰豆直接炒还是先焯水？其实荷兰豆并不像其他豆类那样纤维素那么丰富，它反倒是水分含量比较多的一种豆类，尤其是豆荚中水分含量高达86%，是完全可以生吃的，所以炒荷兰豆之前是不需要焯水的，直接炒即可。荷兰豆直接炒还是先焯水？一步错步步错，这样做才能嫩绿香脆入味。荷兰豆不焯水，直接下锅炒，同时注意火候，急火快炒，这样既能最大程度的保留荷兰豆的营养价值，也能使荷兰豆清甜脆嫩，炒好的荷兰豆都把我看饿了，一起试着做一下吧。炒荷兰豆荷兰豆g、大蒜30g、盐2g、生抽3g、鸡精少许、食用油适量1、荷兰豆去头掐尾，摘去豆筋，在淡盐水中浸泡10分钟，再用清水淘洗干净，控干水分，备用。因为荷兰豆是要连同豆荚一起吃的，荷兰豆是完全暴露在空气中生长的，看起来干净，但是会有很多灰尘附着，一定要注意清洗干净。2、大蒜去皮、拍散，一部分切成蒜米备用，一部分剁成蒜蓉备用。大蒜生吃比熟吃营养价值更高，但是人们一般喜欢大蒜爆出的香味，所以就用折中的办法，一部分爆香，一部分出锅前放，这样既有蒜香味，又有大蒜的原因价值，一箭双雕。3、锅中加入适量食用油，油热后放入蒜米爆香，接着放入控干水分的荷兰豆，大火快速翻炒半分钟，至荷兰豆断生。4、加入蒜蓉、盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。可以先把盐、生抽、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成料汁备用，这样能够节约炒制时间，使荷兰豆更脆嫩。用来爆香的大蒜不要切得太碎，否则很容易炒糊，后味发苦。更多超接地气的家常美食和烹饪技巧，尽在，点击上方“

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