荷兰豆没炒熟可以吃吗

前几天吃荷兰豆时，感觉像是没炒熟，于是就不敢多吃了，怕中毒。

荷兰豆同豇豆、四季豆一样，都含有植物凝集素。

凝集素是植物的一种防御机制，用来防止真菌、虫害以及被动物消化，所以它对动物是有毒的。另外，豆角里面也含有一些阻碍消化的抗营养因子，比如皂甙、单宁等。

要去除这些毒素其实很简单，就是将豆角彻底炒熟。也可以先将其焯水，然后再快炒。

荷兰豆同其他豆角一样，富含膳食纤维、矿物质和B族维生素，是非常健康营养的一道菜。只是我们在烹饪时，一定要完全炒熟再吃，不然有中毒的风险。

提到豆角，不由想起我们老家经常吃的扁豆（蛾眉豆），我们家乡话叫womidou。由于在外地很少吃到，回忆起来满是纯粹的家乡味道。我一直认为它是各种豆角中最好吃的。

(图片来自中国自然标本馆）