你家的腊味挂起了吗
年底将近，市民开始为过年忙碌起来，灌腊肠、做腊肉。一刀刀的五花肉，经过各种调料的腌制挂上了阳台……阳台变成了“晒台”。
你家腊味准备好了吗？今年腊肠、腊肉价格如何？今年达城哪些地方可以熏腊肉？购买腌腊肉制品需要注意些什么？日前，记者为此进行了探访了解。
街头巷尾飘荡着腊味香气
腊味，中国人独特的创造，既是对于味道追求极为细致，也是一道难忘的乡愁，而关于腊味的故事，正在清晨、在日暮，在临近年底的阳台上演......据说，腊肉的历史最早要追溯到春秋战国时期。在没有冰箱的时代，冬天的风干成为储藏肉食的最好办法，精心腌制、晾晒风干，迎接中国人一年当中最重要的日子——春节。
达城凤凰头一小区居民蔡阿姨在大雪节气当天就采购了元的五花肉，经过一番腌制，每天拿到10多层的天台去晾晒。而她的邻居也在这两天开始制作腊肉和腊肠，有的邻居还买来芥菜制作菜干。
每年大雪节气一过，家住西外通锦国际新城陈先生就会制作带着“家的味道”的腊肠、腊肉，并在过年前寄给在外地拼搏的小弟。今年也不例外，他花了元采购一批五花肉和半肥瘦猪肉，制作了腊肉和腊肠。阳台上晾晒的腊味，更有着浓厚的亲情味道。
高新区居民叶大爷家中晒透的腊味飘香，蕴藏着浓浓的家的味道。“用一锅清水将腊肠在锅中煮熟，然后一小片一小片地切开，再把它们整齐地铺在盘子里，心里就会不自觉地美起来！”叶大爷笑着说。
腊肉价格较同期有所上涨
随着年关临近，制作香肠和腊肉的市民逐渐增多，在各大商超里，各地腊味开始大打价格战。
在沃尔玛超市负二层的食品售卖区，记者看到腊肉已经摆放到最显眼的位置，每斤29.8元的价格吸引着市民挑选。
“我很喜欢吃腊肉，但是由于制作太麻烦，所以更愿意买现成的。”正在沃尔玛超市选购腊肉的李女士对记者说，因为工作原因，馋嘴的时候就会买点回去，过年时还可以招待亲朋好友。
在通川农贸市场，记者看到三线肉、圆尾肉、前脚等腊肉的售价是30元/斤。正在店门口用喷火枪烧制腊肉外皮的店老板罗先生说：“腊肉的外皮比较坚韧，要用高温烧制过后才能有胶质感。在我这里买的腊肉，马上给你把猪皮烧了，回去洗了就可以煮起吃，或者放在阴凉地方风起，还可以等到过年吃。”
随后，记者陆续走访了市内各大腊货店，发现腊肉市场上三线肉、圆尾肉普遍售价每斤30多元，价格因味道的差异而有所不同。而土猪腊肉市场的三鲜肉价格则略高于普通腊肉，在42—45元/斤之间。
据了解，从11月初开始，市场上购买三线肉准备做腊肉的市民就多了起来，新鲜的三线肉颇为紧俏，价格也比去年更高，价格从12元左右上涨至18元每斤。同时顾客对腊肉口味的挑剔和熏制成本的上涨，也是此次腊肉价格上涨的原因。再加上，由于今年过年比较早，市民都集中在这个月制作腊肉也是价格上涨的原因之一。
达城七个地方可以熏腊肉
近日，记者从达州市污染防治攻坚战领导小组办公室获悉，为有效管控中心城区腌腊制品熏制时令性污染，持续改善环境空气质量，近年来达州市积极引导市民对腌腊制品实施环保熏制法，并通过企业参与的形式划定熏制点，今年的集中熏制点位置目前已经确定，共有7个点位。
相关负责人表示，今年腌腊制品熏制地址选择充分考虑交通的便利性和人群分布的合理性，重点凸显便民、利民、惠民，通过前期的深入调研，由去年的3个点位增加到7个。目前，各个点位正在加紧进行设备安装，具体时间和措施以达州市城市管理行政执法局发布公告为准。
据了解，今年腌腊制品西外片区位于大寨子公园二期二号东入口停车场内；北外片区位于凤北街道办事处高家坝社区便民服务中心；南城片区分别位于广源通能源顺达加油站右边停车场内、三里坪街道南国大道枣儿梁（中达砼业对面；江阳片区位于明月江街道太平村有益家农场，高新区片区分别位于升达林业有限公司东50米（七河路南）、斌郎石沟村一组。
腌腊肉选购、食用有门道
对于市民在市场上购买腌腊肉制品，市场监管局有关人士提醒，选购要注意细节。购买腌腊肉制品时，应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购。选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃点新鲜水果，做到荤素搭配、均衡饮食。（本报记者）
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