32道米饭杀手菜谱,头条君都敢说吃过吗喜
1、排骨蒸豆腐
材料：排骨，豆腐，豆瓣酱，耗油，酱油，葱蒜姜，油，淀粉
做法：
1、把排骨切成一小段，清水中去血，沥干水分放入一个碗中
2、往排骨里面加入蒜姜，还有酱油，耗油，盐，淀粉，豆瓣酱，油，一起搅拌均匀腌制半个小时
3、把豆腐放在水中泡10分钟后，切成小块放入盘中
4、把腌制好的排骨放在豆腐上面，锅中放入清水煮沸，然后放下去煮半个多小时拿出来撒上葱花即可
2、彩椒炒里脊丝
材料：猪里脊g、红黄绿彩椒70g、盐、生粉、糖、蛋清、蒜、姜少许
做法：
1、里脊切丝备用；
2、把里脊丝加入盐，生粉，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟；
3、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒；
4、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的盐翻炒均匀即可出锅啦
3、山楂豆腐
用料：豆腐克；金糕克；花生油适量；食盐1.5茶匙；酱油1茶匙；醋1茶匙；葱1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉适量；白糖1茶匙；
做法：
1、将山楂糕切成小块；
2、豆腐用开水焯过后也切成小块；
3、用盐，白糖，醋，酱油及湿淀粉调成汁备用；
4、锅置火伤，放油烧热；
5、放入山楂糕炸制表面微焦，捞出沥油；
6、再放入豆腐块炸制微黄色捞出；
7、炒锅放入少许油烧热，放入葱花，姜末，蒜蓉爆香；
8、倒入山楂糕和豆腐块翻炒；
9、倒入调味汁炒匀即可出锅装盘。
4、毛豆炒虾仁
用料：毛豆、鲜虾仁、红椒、剁椒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、姜丝蒜末
步骤
1、鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟。
2、毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用，姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片。
3、锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色，加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀。
4、最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
5、蟹黄豆腐
食材：咸鸭蛋、豆腐、盐
做法：
1、熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄
2、出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，放少许水
3、煮开2分钟后把蛋清打入，出锅
6、红油鸭肠
材料：新鲜鸭肠5副，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶葱花各适量
做法：
1、将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用；
2、锅里加入适量清水，加入料酒和姜片丶葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起；
3、取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠；
4、取一只碗放入香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶麻油丶高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。
7、酸菜猪肉炖粉条
用料：五花肉克、东北酸白菜克、东北大拉皮75克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精适量、胡椒粉适量；
做法：
1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
2、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
3、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
4、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可；
8、咸蛋黄焗虾
材料：虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉；
做法
1、虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；
2、锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；
9、酸辣鸡杂
食材：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗适量、白萝卜克
调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量
做法：
1、将白萝卜去皮洗净切成小片的扇形状，调入一勺白醋匀
2、再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间，就成酸萝卜了
3、将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切碎，姜和蒜也切碎
4、锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后放入鸡肠翻炒
5、倒入少许黄酒去腥，再倒入生抽继续翻炒，放入小泡椒和剁椒炒匀
6、开大火，将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中，不断翻炒后略微焖煮片刻
7、快收汁时，关小火，翻炒一分钟有香味出来即可关火出锅。
10、荷兰豆炒五花肉
材料：荷兰豆g、五花肉g、蒜、生抽、盐、生粉适量；
做法：
1、荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；
2、五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；
3、取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅；
11、干锅排骨
原料：排骨克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
12、孜然葱香牛柳
主料：牛柳
辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻
调料：盐、料酒、生粉
制作：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
13、蚕豆炒韭菜
材料：剥好的新鲜蚕豆6两、韭菜一小把、干辣椒数只
调料：油、盐适量、蚝油、鸡精少许
做法：
1、蚕豆剥去皮洗干净撒上适量的盐腌１０分钟；韭菜切小段，干辣椒随意切段；
2、坐锅热油下干辣椒段煸香，接着下蚕豆不停的翻炒，中途喷少许水一起翻炒；
3，倒入韭菜翻几下，调盐味，淋点蚝油撒鸡精就ok了。
14、蒜蓉烤茄子
用料：茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖
做法：
1、茄子对半切开，在剖面切花刀，蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末。
2、烤箱度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
4、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
15、香辣炒藕片儿
材料：莲藕两节、青椒一个、五花肉50g、大蒜3g、生姜3g、豆瓣酱一勺、盐适量、鸡粉1g、白醋半勺、料酒半勺
做法：
1、莲藕去皮洗净备用，我觉得炒起来吃的还是脆脆的口感好
2、莲藕切成薄薄的片儿，刀工不好的那就慢慢切哈，
3、五花肉切薄薄的小片儿备用
4、青椒切斜刀块
5、大蒜生姜切沫
6、锅里上水，放入少许盐和少许白醋，不需要太多
7、在放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，时间千万不可过长
8、沥干水备用
9、锅里上油，放入五花肉片儿小火炸油，
10、接着呢倒入生姜大蒜沫，少许滴干辣椒段儿小火炒香
11、倒入藕片儿翻炒匀
12、加入豆瓣酱，盐，鸡粉
13、半勺料酒
14、最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦
16、剁椒芋头
用料：芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙；
做法：
1、芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟；
2、蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块；
3、锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒；
4、加生抽和水小火加热入味即可；
5、装盘后撒少许香芹碎点缀；
剁椒酱的做法：1、朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎2、加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可
17、剁椒菜花粉丝煲
食材：菜花克，粉丝1小把，五花肉克，香葱适量，植物油适量
做法：
1、将五花肉洗净，切成片，粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净；
2、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒；
3、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀；
4、将菜花倒入锅中炒匀，加入适量清水，约2/3小碗，加入盐，再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂；
5、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味；
6、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
18、酿青椒
食材：嫩羊角青椒24只，猪脊肉克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法：
1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
19、香辣豆腐
食材：豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣酱、鸡精、淀粉、盐、香油
做法：
1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味。
3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下。
4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可。
20、杏鲍菇焖土豆片
食材：杏鲍菇、土豆、红椒、肥肉、蚝油、生抽、孜然、辣酱
做法：
1、准备肥肉一块切片，土豆去皮切片，杏鲍菇切片，热锅下肥肉炒出油来。
2、放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会，放生抽，翻炒一会，放孜然辣酱、红椒、蚝油，翻炒均匀，盛入盘中。
21、杏鲍菇炒肉
猪肉克、杏鲍菇2个、尖椒2个、豆瓣酱1小勺、生抽少许、料酒适量、植物油适量
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片
2、瘦肉切薄片、青椒切片
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用
4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀
5、放入葱姜蒜炒出香味
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7、加入青椒炒至断生即可
22、番茄鱼丸豆腐汤
食材：豆腐、西红柿、木耳、淀粉、葱姜末、盐
做法：
1、将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
2、将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
3、锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
4、用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗。
23、炫彩吉丁
用料：鸡胸块、胡萝卜根、玉米、青豆、姜；
做法：
1、鸡丁用老抽，生抽，胡椒粉抓匀，少少淀粉水抓匀，少少花椒油抓匀，油包水腌制30分钟
2、蔬菜焯水八成熟；
3、炒鸡丁不用放调料，蔬菜只放盐；
24、辣爆圆白菜
主料：圆白菜半个；调料：食用油过量红辣椒15克白糖半勺醋1勺生抽2勺盐过量香油少量
做法：
1、圆白菜刷洗洁净切大块儿。
2、干红辣椒洗净切段。
3、油5成热下辣椒爆香。
4、参加包菜块儿翻炒，加过量盐，2饭勺生抽，半勺白糖，一勺醋。
5、大火炒匀便可出锅，出锅前喜好能够淋几滴香油。
6、装盘上桌。
25、萝卜干炒毛豆
主料：萝卜干几根,毛豆小半碗
调料：,蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量
做法：
1、萝卜干切丁，毛豆去壳，先干锅把萝卜干煸炒出水份。
2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。
3、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干。
4、加几滴生抽调色，小咸菜，配清粥正好。
26、炒辣子鸡块
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
27、苦瓜炒肉
用料：苦瓜1条；里脊肉g；料酒1-2勺；酱油1勺；白糖少许；蒜1瓣；姜少许；盐少许
做法：
1、苦瓜洗净切薄片，洒少许盐拌匀静置片刻。
2、里脊肉切丝，加1勺料酒1勺酱油拌匀静置约五分钟。备好蒜泥、姜粒待用。
3、热锅凉油，小火炒肉，加入少许白糖。肉丝变色出香味后盛出待用。
4、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。
5、入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前入少许盐即可。
28、香芹腊肉
主料：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）
做法：
1、去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.
2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.
29、芥兰炒牛肉
材料：芥兰一扎、牛肉克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点；
做法：
1.芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒；芥兰梗洗干净后切短；
2.牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；
3.锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出；炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用；炒锅继续热油，放入牛肉；
4.滑散，炒至牛肉变色；倒入少许生抽，几滴老抽；芥兰回锅同炒；放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用；
30、腊肉炒春笋
材料：春笋g、腊肉50g、青红椒各30g、蒜末1大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、水淀粉1大勺；
做法
1.春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片；
2.锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香；
3.倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可；
31、煎烧豆腐
材料：豆腐1块、鸡蛋2个、海米适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油少许、辣椒油少许
做法：
1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。
4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。
8、成品。点缀一点葱花装盘。
32、青椒炒腊肉
食材：腊肠(2根)腊肉(1条)红椒(1个)青椒(2个)、蒜头(适量)盐(适量)生抽(适量)
做法：
1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4、加入青红椒一起煸炒。
5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
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