男人下厨要知道的100件事

一直在告诉男人做饭很简单、有乐趣、很经济,增加魅力,膨胀满足感。本期我们集合专业厨师、美食摄影师、侍酒师等圈内人的经验,提供给大家一些简单实用的小贴士。这厨房“机密”条并不是规则,只是能帮助你更好的享受烹饪时光的建议。

牛排煎好了立刻趁热吃吗?鸡肉在冰箱里多长时间不变质?你需要什么样的锅?你需要几把刀?你如何切分一只火鸡?如何让一切味道更好?很难吗?

NO.1其实烹饪只是一些步骤的集合,通常每一步都很简单。

NO.2做饭的时候请放松,不要把它变成一个苦差事。

NO.3煮鸡蛋,开锅鸡蛋下水煮3~5分钟。时长视鸡蛋个头大小而定,或者看你需要什么

样的溏心。超过5分钟蛋黄会彻底变硬外层发黑。

NO.4炒鸡蛋,加少许伏特加,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。

NO.5蒸活鱼,火要大。水开后再放鱼,而不是冷水入锅或蒸箱,那会让鱼肉又柴又老。

NO.6切奶油蛋糕的刀要长,每切一刀之前要用开水烫刀。蛋糕和奶油都会切得整齐,刀也干净。

NO.7最好的食物来自优质的食材结合简单的烹饪。请花更多的时间寻找你需要的鸡肉,并用更少的时间腌制它们。—肖恩·所罗门,Stella比萨店厨师,费城

NO.8开水焯蔬菜时加点盐,会令蔬菜的色彩更漂亮。

NO.9爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒。

10

香烤鲈鱼(4人份)

食材:中等大小海鲈鱼1条,洋葱半个,彩椒1个,圣女果g,海盐、胡椒粉、罗勒碎少许。

将鲈鱼去掉头尾,去鳞脱骨,用柠檬皮擦拭鱼皮去腥,少量盐和橄榄油涂抹鱼肉两侧,备用。

洋葱、彩椒切片,圣女果一切两半,刷少量橄榄油,加适量海盐备用。

鲈鱼和彩椒、洋葱、圣女果一同放入预热至℃烤箱,中层烤制25分钟。

将烤好的鲈鱼均匀撒上罗勒碎、胡椒粉及海盐,再撒上香葱、香菜即可。

NO.11蜂蜜冷藏会翻砂变硬,成为难处理的块状物。常温就好。

NO.12雪利酒沙拉酱汁味道独特,绝对是显示Bigger的妙招。—SallyZhang,葡萄酒产区推广,丹麦。雪利酒加入白砂糖,用中火熬煮至黏稠,离火。放入雪利醋,及橄榄油。调匀后加入少量海盐、黑胡椒碎。放凉后用来拌沙拉很美味。

NO.13芝麻酱用水稀释费力费时。换成香油就轻松多了,而且味道好。

NO.14用柠檬水泡易氧化的水果蔬菜,切好的蔬果不会变色,还会更加干净漂亮。

NO.15新鲜的柠檬皮在烹饪时可以去腥味、异味,也可以做强效去污的清洁剂。

NO.16鸡或鸭在锅内加二三十粒黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

NO.17在厨房,顺手的工具太重要了,并不是成套的名牌厨具中每一样都实用且常用。也许最好用的正是爷爷当年最爱的香草磨碎机。

NO.18制作冰块时,在冰格里撒点柠檬皮切成的细丝,会让做好的冰块格外带香。

NO.19蜂蜜可代替发酵剂发面。

20

切Cheese,必先利其器

1

陶瓷Cheese砧板带Cheese用刀木砧板

2

带Cheese专用刀木砧板

NO.21购买蜂蜜要选择浑浊、浓稠适中的。太稀或太黏稠并且清澈透明的,麦芽糖糖稀是主要成分。

NO.22生豆腐用盐水浸泡,做菜时豆腐易入味还劲道。盐水同菜咸度一致即可。

NO.23十成热油煎炸会让你的厨房和菜品都很狼狈。

NO.24将鸡肉先腌一会儿,封上保鲜膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

NO.25不论做什么糖醋菜肴,只要按糖醋2:1的比例调配,便可做到甜酸适度。当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

NO.26黄油可以去掉豆腥味。

NO.27当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。开水焯蔬菜时加点盐,会令蔬菜的色彩更漂亮

NO.28煎鱼前先将鱼在盐水中浸泡,煎鱼时锅中加入少量白葡萄酒,皮酥肉鲜。

NO.29家宴做大菜,烤鲈鱼最简单,口味和出品绝对够惊艳,并且低卡健康。—刘鑫,名厨,北京。

NO.30古董厨房工具也许不比新的性能差,却能带来更多的赞赏和好心情。

榨汁机:不论是柠檬橙子还是西瓜火龙果,大个的古董榨汁机都可以轻松高效压榨出汁。

香草磨碎机:

整根的香草豆荚随着摇把的转动变成均匀的颗粒,其实使用它的过程最吸引人。

酒刀(开瓶器):

除了专业昂贵的Code38,有年代感的酒刀在餐桌旁开酒更有型有款。

绞肉机:

传统的绞肉机固定在操作台台面上,两人协作更有趣,谁说厨房不是有情趣的场所。

咖啡豆研磨器:

全铜质机身,手工打造。时光并没有改变它的高密封性能,不会在研磨过程中漏粉。

NO.31切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,就不会被洋葱味刺激得泪流满面了。

NO.32

煎带子配藜麦(3人份)

大个带子12枚,黄油、白葡萄酒、海盐、甜椒粉适量。藜麦50g。

a.藜麦洗净用水煮10~15分钟,沥干水分备用。

b.带子洗净用厨房纸巾吸去水分。

c.平底煎锅放入黄油,待黄油融化后放入带子,淋入少许白葡萄酒,待一面焦黄出香后撒入海盐。锅离火,将带子翻面,用余温将另一面煎至焦黄,出锅。

d.藜麦垫底,将带子摆盘,撒甜椒粉,即完成。

NO.33即使你在家安装了净水器,健康的饮用水也会有不同的味道。水壶里放入一截竹炭不失为一个好法子。

NO.34有一些菜,像荷兰豆、甜豆等,焯水后立即放入冷水可以使口感更脆。

NO.35厨房一定要有一个质量好、很大很沉的砧板,在下边垫几张湿纸巾防滑也很必要。它会成为你厨房的操作中心。

NO.36微波炉和烤箱决不能加热釉上彩的餐具,美丽花纹中的重金属成分会伤害到你。

NO.37从市场回到家就要把新鲜蔬菜洗净、擦干、切好,放入保鲜盒或保鲜袋密封再放入冰箱。每次做饭都很方便快捷的小技巧。—大卫迈尔斯,名厨,洛杉矶。

NO.38烹调肉类需要的红葡萄酒最多是你昨天没喝完的半瓶,绝不能用廉价酒。不喜欢的气息会留在肉中。

NO.39制作沙拉时先用橄榄油拌蔬菜,再淋入酱汁,保证蔬菜不会在酱汁的作用下失去水分。

NO.40雪利酒、朗姆酒在厨房纯饮也不错,没有太多温度的要求,做菜时也需要。

NO.41另类的茶

焙烤金桔泡水,茶汤清亮、甘酸适口,还有润喉功效。外形很特别,深棕色带有花白石纹,质感一流。做法也很简单,洗净擦干的金桔炭火直烤至变轻干透,放置一段时间陈化,泡水前用筷子戳个洞就可以了。

NO.42清凉的薄荷叶泡水在夏日更为适合,加几块冰就更完美了。

NO.43用热水泡洗净的山楂,再加几块冰糖,晾凉了就是非常天然的粉色山楂饮料。

NO.44去了皮的黄瓜依旧味道清新,用来泡水也不会泡出果肉渣,比柠檬水更受欢迎。但记得一定要去皮,避免残留农药。

NO.45被凉牛奶骤然降温的咖啡或红茶香气会被迫大大减弱,所以你一定要细心准备适用的热牛奶才算懂行。

NO.46炒菜的时候放冷水炒出来的菜才会老,记得用热水。

NO.47你不能把炉灶上的锅直接放入烤箱,留神塑料把手化掉。

NO.48上酒时,最好的酒要在第一个出场。

NO.49烹饪时,朗姆酒比糖更好用。

NO.50黄油放在冰块上,更爽脆适口。不然它只是一块肥软无力的脂肪。



转载请注明:http://www.abuoumao.com/hytd/2101.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 网站简介| 发布优势| 服务条款| 隐私保护| 广告合作| 网站地图| 版权申明

    当前时间: 冀ICP备19029570号-7