豌豆公主的前世今生

豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，外高加索全部在汉朝时传入我国。现在主要在我国的河南、湖北、四川江西等地大规模种植，其他地区种植也十分广泛。

豌豆荚

北京以豌豆制成的食品，据说是以前的“宫廷小吃”，最有名的就是“豌豆黄”了。它制法简单，豌豆熬烂，去皮，捻成细沙，加少许白糖，压扁，切成长方块，再刀割出四小方块，豌豆黄分而不离，用牙签扎食，味道甚美。

老北京的豌豆黄

说起豌豆黄，使我想起来了在杭州，一家连锁店卖的“青豆泥”。也是使用豌豆制成，我喜欢味道淡淡的东西，话说“大味之淡”，意思是每种食物都代表着一种本味，这是舌头与味蕾最终依恋的一种本源之味。破坏了其本来的味道，那么吃什么山珍海味，都是味同嚼蜡了。而南京外婆家的这道“青豆泥”倒是深深折服了我，喝到嘴里有沙沙的感觉，但是一点也不黏腻。能吃到豌豆本来的味道，而且做法简单，只需要将豌豆煮熟加水和一点点砂糖打成泥，喜欢浓厚口感的加一点点牛奶或者炼乳，味道就是极好的。

古法青豆泥

以上说的是豌豆的甜的做法，一般当年新的豌豆都是当菜吃，豌豆玉米红萝卜炒虾仁呀，红黄绿白皆有，炒出来就是一盘素烩，当然，再加点菌菇和松仁的味道那肯定是更好的。这里豌豆需要提前煮熟，但是豌豆不能久煮，煮熟了会汤色发灰。

硬荚豌豆

新豌豆还可以剥好冻在冰箱里，等到冬季没有豌豆的时候，可以拿出来炒菜，煮食均可。

豌豆

其实豌豆也是荷兰豆，荷兰豆以炒食为主，是不吃里面的豆子，而是食豆荚的，豌豆可分为软荚豌豆和硬荚豌豆，其中的硬荚豌豆就是我们平常所说的豌豆，也叫粮用豌豆，以生产豌豆粒为主，但其嫩荚也可作蔬菜食用。软荚豌豆就是荷兰豆，也叫食荚豌豆，主要以嫩荚作为蔬菜食用，一般不用来生产豌豆粒。而荷兰豆不宜生吃，必须熟透后才能食用。

小炒荷兰豆荷兰豆——软荚豌豆

最后，豌豆的嫩头，就是豌豆尖了，四川叫豌豆颠，江苏一带叫豌豆头，在我的家乡，豌豆尖一般炒食，素炒，放盐就很美味，有其他蔬菜没有的独特口味，在四川一带，一般放在汤上面，或者涮火锅，听说，在重庆，能让重庆市妥协要鸳鸯锅的方法，不是什么我胃不好吃不了辣，而是，点一盘豌豆尖……此事只是听说，但是可见，豌豆尖的鲜美和独特口味，是连无辣不欢的四川人都不肯破坏的美味了吧！

豌豆尖清炒豌豆尖

豌豆在你的家乡是怎么吃的，它还有哪些美味没有被挖掘，中华几千年的饮食文化，正在一步步创新和融合，一颗小小的豌豆都有它的前世今生，屏幕前的你，又怎么吃豌豆这种美味呢？

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/4501.html