海鲜做法,扇贝粉丝油焖大虾什么的都不是

油爆河虾

材料

小河虾克，料酒1勺，盐适量，生抽1小勺，老姜几片

做法

1.小河虾买回来后剪去虾枪和虾脚清洗干净。

2.锅中倒入适量油，先把老姜放入爆出香味再把沥干水的小河虾放入锅中。

3.快速翻炒至小河虾的颜色变红色后加入1勺料酒去腥。

4.炒匀后再加入少许盐，1小勺的生抽调下味，再加少许的水。

5.煮开后即可熄火，出锅前撒上香葱

螃蟹炒年糕

材料

螃蟹3只，年糕若干，蒜泥若干，豆豉若干，盐1勺，淀粉3勺，糖2勺，葱2根

做法

1.螃蟹洗净切成块，用盐和淀粉腌制10分钟，大蒜切末，将螃蟹的黄用勺子挖出来待用。

2.锅内倒入多一些的油，把蒜末爆香炸黄，再放入干辣椒爆香，沥干油备用。

3.再放入裹了淀粉的螃蟹入油锅炸至金黄色捞出沥干油备用。

4.锅内倒掉油留少许油将豆鼓炒熟，再加入蟹黄一起炒均匀。

5.将年糕用开水煮一下捞出备用，炒锅内倒入炸过的蒜末和螃蟹，煮过的年糕一起翻炒

6.加入适量的盐，白糖翻炒均匀，再加入葱段一起炒熟即可。

蒜蓉牡蛎

材料

海蛎16只，蒜头1个，红辣椒1个，青辣椒1个，姜10g，葱叶10g，生抽20g，蚝油5g，鸡精3g，白糖少许

做法

1.海蛎用刷子刷干净外壳再清洗干净，蒸锅放入适量水，放入蒸屉

2.把海蛎放到蒸屉上，大火蒸10分钟至海蛎开口

3.青辣椒、红辣椒清洗干净切成碎，生姜和蒜头去皮洗净切末，葱切葱花

4.热锅放入适量油，烧至6成热，放入姜、蒜末炒香，再加入青红辣椒翻炒至断生

5.加入20克生抽，5克蚝油，3克鸡精和少许白糖，煮至冒泡，再盛入碗里待用

6.把海蛎壳掰掉一边，留下勺子状的这一边壳，一个一个整齐的摆入盘里

7.把炒好的蒜蓉酱，用勺子均匀的浇到海蛎上，在每个海蛎上放上少许葱花即可

小窍门

1、海蛎的外壳要用刷子刷干净了再蒸，等蒸好就刷不了了。

2、炒蒜蓉酱等时候不要加盐，加生抽就够咸了。

3、不吃辣椒的宝宝，辣椒不加就可以了。

香辣蟹

材料

梭子蟹g，青辣椒g，干辣椒20g，蒜头1个，生姜20g，葱20g，盐1g，生抽10g，蚝油5g，料酒10g，鸡精5g，白糖3g

做法

1.梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。

2.蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。

3.热锅放入适量油，放入梭子蟹中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟盛出来待用。

4.锅里剩底油放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。

5.倒入梭子蟹翻炒一下，加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。

6.焖好放入青辣椒翻炒至断生，加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀，放入葱叶翻炒均匀即可。

麦香虾球

材料

冰鲜虾克，麦仁克，蛋清少许，葱花适量，盐适量，料酒3克，白糖2克，味精2克，淀粉适量，香油3克，胡椒粉2克，红椒1根，青椒1根

做法

1.麦仁加水入蒸锅中火蒸制45分钟至麦仁开花备用。

2.冰鲜虾去壳、去虾线洗净，备葱花、红椒、青椒、鸡蛋以及蒸熟的麦仁。

3.虾仁放盐、胡椒粉，放蛋清、淀粉抓匀。

4.锅上火入油烧至五成热，放虾仁滑油。

5.盛出虾仁，锅留底油先下青红椒、麦仁煸出香味。

6.放虾仁，烹料酒再放盐炒匀，加糖、味精、香油撒葱花颠翻出锅。

鱿鱼炒荷兰豆

材料

干鱿鱼一块，荷兰豆，小米辣1个，盐适量，酱油适量，酒适量，糖2匙，淀粉2匙

做法

1.干鱿鱼一条，水泡发了20个小时，已经泡发好了。

2.荷兰豆、小米辣，用酱油、米酒、糖、淀粉调一个酱汁备用。

3.鱿鱼切花，摊开鱿鱼肚的一面，先用斜刀片竖丝不能切断，再用正刀切横丝。

4.片好花后，再切成一块块备用，起油锅先炒荷兰豆。

5.炒好装盘备用，煮开水将鱿鱼块焯水，鱿鱼片随着沸水加热会卷成花状，捞起沥干水份。

6.起油锅，倒入鱿鱼翻炒，炒至变色将熟放入小米辣。

7.再倒入酱汁收味，倒入刚刚炒好的荷兰豆翻炒一下即可。

小窍门

冬天泡发干鱿鱼换一次水即可，夏天泡发两天需多换几次水，或放冰箱内泡发，才能保持鱿鱼新鲜不变味。

花甲粉丝

材料

花甲1盘，粉丝1把，蒜末1小碟，蒸鱼豉油1勺，红椒1个，小葱1根，油适量，盐适量

做法

1.泡好的粉丝加入少许盐拌均匀，在平底锅中铺上一层锡纸，围成盘状放入粉丝

2.再在粉丝上面放上花甲，加入蒜末，将上面的封口捏紧一些，加盖焖煮6-8分钟

3.调制一个碗汁：蒜末、红椒和蒸鱼豉油，然后将锡纸的封口打开倒入碗汁

4.再浇淋上适量的橄榄油，关火撒上小葱末即可

小窍门

1.粉丝提前泡软，加入点盐拌均匀入底

2.用铁板或者传热好的平底锅，将锡纸放入其中

3.加入粉丝、花甲和蒜末，捏紧后加盖后加热6—8分钟

4.调制好碗汁，因为蒸鱼豉油已经有咸味，无须再另外加盐了，待花甲全打开后后，浇淋上碗汁，再浇上点橄榄油，继续加热1分钟即可

蒜香酱烧皮皮虾

材料

皮皮虾g，蒜头5颗，姜1小块，蚝油适量，盐适量，油适量

做法

1.皮皮虾洗干净沥水，蒜头，姜，切碎。

2.不粘锅烧热放油，倒入蒜蓉和姜蓉爆香。

3.倒入皮皮虾翻炒，加入适量清水，蚝油，盐大火收汁。

小窍门

剥壳方法一：

1、无论是生是熟，首先的步骤都是将尾部的触角掰掉，之后将尾部折掉。

2、这时候尾部的地方出现了一个口子，用筷子从这个口子贴着虾壳一直插到它的头部位置。

3、一只手捏壳，一只手动筷，分别向相反的方向用力。之后其背部的壳也就剥下来了。接下来看情况是否需要剥腹部的壳即可。

方法二：

1、用剪刀把虾头虾尾剪去。

2、把两边的边角剪掉。

3、将虾壳剥开。

鱿鱼包饭

材料

鱿鱼2条，米饭半碗，洋葱30克，胡萝卜20克，西葫芦30克，植物油2勺，盐半勺，生抽少许，韩式辣酱1大勺，孜然粉少许

做法

1.将鱿鱼去除内脏和软骨，清洗干净，用洁柔厨房纸巾擦净表面水分，放到一边备用。

2.西葫芦洗净，和洋葱、胡萝卜一起切丁。

3.在不粘炒锅中加少许油，烧热后倒入胡萝卜、洋葱丁翻炒片刻，再倒入西葫芦丁翻炒几下。

4.把米饭倒入锅内，加盐炒匀后，沿锅边滴少许生抽，炒匀后盛出备用。

5.趁米饭稍晾凉的时候，用厨房纸巾将炒锅中的油渍擦净，放凉后再用清水冲洗。

6.用勺子将炒好的米饭塞入鱿鱼筒中，边塞边压实，到九分满的程度。

7.用牙签封口，表面刷少许韩式辣酱，放入电烤锅中，倒少许植物油用小火煎。

8.一边煎一边翻面刷酱料，让鱿鱼的每一面都均匀受热。

9.到鱿鱼八成熟后关火，盖上盖子焖一小会儿。

10.将煎烤好的鱿鱼放在砧板上，用锋利的刀切成厚片即可。

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