清明节气,宁可食无肉,也要吃这5种蔬菜,

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本期导读:清明节气,宁可食无肉,也要吃这5种蔬菜,健脾养肺身体好

清明节,又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节,清明节具有自然与人文两大内涵,既是自然节气点,也是传统节日。清明时节的气候特点是多雨阴湿、乍暖还寒。清明节气中,人们春季的食欲通常比较好,不过要注意饮食适度,可多吃些健脾养肺的食材,保护脾胃的正常功能。清明节气适合吃什么蔬菜对身体好呢?宁可食无肉,也要吃这5种蔬菜,健脾养肺身体好,下面就来了解一下清明节气适合吃的五种蔬菜,还有它们的家常做法:

——健脾理气

香椿是楝科植物香椿树的嫩叶,为春季佳蔬,尤以清明时节采摘为上。因此时芽叶肥嫩无丝,芬芳馨香。香椿不仅味美,且营养全面而均衡,其蛋白质含量居群蔬之首,可炒食、凉拌、做汤、腌制等,最为人所爱的莫过于香椿炒鸡蛋。香椿不仅是入馔美味,亦是疗疾之要品,中医认为,香椿性凉,味苦、微辛,具有清热解毒、健胃理气、润肤杀虫等功效

材料:香椿克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、

做法:

1.准备好所需材料,香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多,绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

2.将豆腐切成2厘米见方的小块,锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,到时间后,将豆腐捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分,放在大碗中待用

3.锅加水烧开,下入香椿焯水1分钟,捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分

4.把香椿的根部较硬的部位切去,再切成小段

5.把香椿放在装豆腐的大碗中,加入香油和盐,翻拌均匀,盛出装盘即可

材料:香椿克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法:

1.准备好所需材料,香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿

2.将鸡蛋磕入碗内打散,搅拌均匀

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入香椿焯水,将香椿烫1分钟,捞出,这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保持香椿的绿色。

4.将香椿放在冷水中投凉,捞出用手攥下,去水分,将香椿切成段待用

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,将鸡蛋块盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热,下入葱花爆香,下入香椿翻炒几下,下入鸡蛋,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即

——健脾补肺

山药其黏液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。山药中的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的功能。另外,山药还能改善人体消化功能,增强体质。

材料:山药克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。

2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

材料:荷兰豆克、山药克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

—利五脏、通血脉

春菠菜是春季人们餐桌上时令蔬菜之一,其营养价值很高,菠菜有“营养模范生”的说法,也就是说菠菜的营养价值高,并且营养成分多,是一年中最重要的护肝养肝时节,春季食用菠菜能够养肝,在中医看来,菠菜味甘,性凉,滑利,能够通血脉,养肝血,平肝气,尤其是对于缺铁性贫血有很好的改善作用。对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。

材料:干豆腐3张、菠菜克、粉丝1把、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙,做法:

1.食材备齐,菠菜择洗干净,将干豆腐切成丝

2.锅加水烧开,下入粉丝煮至变软变透明,捞出放在温水中泡发,让粉丝吸足水分,拌制时就不会粘成一团

3.将水烧开,下入干豆腐丝焯水2-3分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水待用

4.将水烧开,加入少许盐,先下入菠菜根部放入开水中烫一下,在将叶部放入焯水至颜色变深绿,这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致,捞出放在冷水中投凉,捞出用手攥净水,将菠菜切成寸段

5.将干辣椒对半顺长切两半,锅加油烧热,关火,下入干辣椒段炸香,注意不要炸焦了

6.将菠菜,粉丝,干豆腐丝,蒜末放在大碗中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,盐,白糖,米醋,生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

主料:菠菜克红辣椒2个辅料:香油1汤匙麻酱2汤匙盐4克白糖1/2汤匙米醋1汤匙生抽酱油1汤匙味精少许

制作方法:

1.菠菜去根,摘去老叶,洗净

2.取一碗,加入麻酱,盐,白糖,香油,生抽,味精,米醋

3.朝一个方向搅拌,在分次加入适量温水,搅拌至浓稠,呈米糊状即可,蒜切末,红辣椒切小段待用

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水2分钟左右至断生,捞出投凉

5.将菠菜切成几段,拌匀

6.将菠菜放在杯子里压一下,倒扣在盘子里,其余两个依样做好(用小碗也可以,或者用手团成圆形)

7.淋上调好的麻酱汁,撒上蒜末,红辣椒段即可

——可柔肝养肺

荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等,有助于增强机体免疫、降低血压、健胃消食,还能治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

材料:荠菜、猪肉馅、面粉适量、油、香油、盐适量、生抽、

做法:

和面:将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩,再将面疙瘩按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。

荠菜择干净,浸泡2小时,洗净,锅加水烧开,下入荠菜焯下水,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分,将荠菜切碎。肉馅里打入两勺水,加入一大勺油,一勺香油,加入生抽,盐,等调料顺一个方向搅至上劲。3.将荠菜放在调好的肉馅里搅拌均匀。

4.面团搓成长条,切成剂子,再擀成皮。

5.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

6.锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,煮三开点凉水,看到饺子都飘在水面上,胀得很大,即可出锅。

材料:荠菜、虾仁、鸡蛋、香油、姜、料酒、水淀粉

做法:

1.荠菜择干净,浸泡2小时,投洗干净,沥净水分,再把荠菜切成段

2.虾仁加入料酒,少许盐,抓匀,腌制1分钟,这样可以去除虾仁的腥味

3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀

4.锅加水烧开,加入姜末,虾仁煮2-3分钟

5..淋入适量水淀粉,烧开,使汤变得粘稠,淋入鸡蛋液,搅散开,成蛋花状

6.下入荠菜搅拌均匀,加入盐调味,关火,加入葱花即可

——助阳气

韭菜有“洗肠草”之称,它含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。当下时分,正值春蔬飘香的季节,人体经历了漫漫冬季的滋养,此时正应摄入一些当季的鲜嫩青绿色蔬菜,在让肠胃休息的同时,还可借其纤维素来加速体内油脂与毒素的排出,促进新陈代谢等。是一种比较理想的减肥食物。另外,韭菜因含有丰富的纤维素、挥发性精油与多种维生素等营养成分,其杀菌作用明显,春食韭有助阳,促生发的效果,还有杀菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

材料:平菇克、韭菜1把、猪肉克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.把韭菜择洗干净,平菇切去根部,再用手撕成条

2.韭菜切成寸段,猪肉切成末,姜切丝,大蒜茄片

3.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出控净水分待用

4.锅内加入油烧热,下入姜丝,蒜片爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

5.淋入酱油,料酒,将肉末翻炒上色,料酒可以去除猪肉的腥味,下入平菇翻炒均匀

6.下入韭菜,盐,大火快速翻炒均匀,炒至韭菜稍变软,韭菜很容易熟,不要炒过火,关火,盛出装盘即可

材料:绿豆芽克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

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